Pão de sêmola e gengibre

Comprei um quilo de farinha de sêmola de grano duro com o intuito de fazer uma pasta fresca. O tempo foi passando e o ânimo para abrir a massa do macarrão não apareceu. Antes que a farinha de grano duro estragasse, resolvi usar pelo menos duzentos gramas em um pão.


Pão de sêmola e gengibre:
(um pão de 700g - 100% = 200g)
35% de farinha de trigo 1
2,5% de fermento biológico seco
25% de água (36ºC)
100% de farinha de sêmola de grano duro
50% de farinha de trigo 2
5% de farinha de gluten
5% de gengibre em pó
50% de ovos de orgânicos
20% de açúcar orgânico claro
57,5% de buttermilk
20% de manteiga sem sal temp. amb.
2% de sal marinho
Misture a farinha de trigo 1, água e fermento. Cubra e deixe dobrar de volume.
Peneire a farinha de sêmola de grano duro, farinha de trigo 2, farinha de gluten e gengibre. Faça uma cova e adicione a esponja e os ovos. Agregue as farinhas, unindo o buttermilk aos poucos. Acrescente o açúcar. Quando a massa ficar homogênea, una a manteiga em três adições. Trabalhe para incorporar. Una o sal. A massa deve ficar lisa e elástica.
Deixe crescer em bowl coberto com filme plástico até dobrar de volume.
Divida a massa em três porções, boleie-as e disponha em forma para pão (ou bolo inglês) untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer até atingir a borda da forma.
Asse à 180ºC por 25-30 minutos.
Desenforme e esfrie em grade.


Este pão combinou muito bem com a deliciosa geleia artesanal de morango e baunilha (de verdade, com sementinhas) do PF deli.

Se vocês não possui balança para seguir as estas medidas, clique aqui para conferir as equivalências.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Vitor Hugo disse…
Ai, gostaram mesmo? Sempre fico com frio na barriga, heheheh

Pão, pão… preciso voltar a fazer o quanto antes!
Gourmandise disse…
Oi Vitor,

Nada como uma geleia feita com morangos de verdade! rs

bjo,
N.
Anônimo disse…
eu babo nos seus pães. lindos, autênticos e saudáveis.
beijo,
Amelia Paulina

Postagens mais visitadas