Pão de sêmola e gengibre

Comprei um quilo de farinha de sêmola de grano duro com o intuito de fazer uma pasta fresca. O tempo foi passando e o ânimo para abrir a massa do macarrão não apareceu. Antes que a farinha de grano duro estragasse, resolvi usar pelo menos duzentos gramas em um pão.


Pão de sêmola e gengibre:
70g de farinha de trigo 1
5g de fermento biológico seco
50g de água (36ºC)

200g de farinha de sêmola de grano duro
100g de farinha de trigo 2
10g de farinha de gluten
10g de gengibre em pó
100g de ovos de orgânicos
40g de açúcar orgânico claro
115g de buttermilk
40g de manteiga sem sal temp. amb.
4g de sal marinho

Misture a farinha de trigo 1, água e fermento. Cubra e deixe dobrar de volume.
Peneire a farinha de sêmola de grano duro, farinha de trigo 2, farinha de gluten e gengibre. Faça uma cova e adicione a esponja e os ovos. Agregue as farinhas, unindo o buttermilk aos poucos. Acrescente o açúcar. Quando a massa ficar homogênea, una a manteiga em três adições. Trabalhe para incorporar. Una o sal. A massa deve ficar lisa e elástica.
Deixe crescer em bowl coberto com filme plástico até dobrar de volume.
Divida a massa em três porções, boleie-as e disponha em forma para pão (ou bolo inglês) untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer até atingir a borda da forma.
Asse à 180ºC por 25-30 minutos.
Desenforme e esfrie em grade.

Este pão combinou muito bem com a deliciosa geleia artesanal de morango e baunilha (de verdade, com sementinhas) do PF deli (o Vitor Hugo produz também bolos de chocolate, cookies e mini pies).

Se vocês não possui balança para seguir as estas medidas, clique aqui para conferir as equivalências.


Postado por Nina Moori.