Pão de milho ou broa?

Qual seria o nome mais apropriado para este pão: Broa, Pão de milho ou Pão de fubá?


Pão de milho (ou Broa):
(uma broa de setecentos e cinquenta gramas - 100% - 97,5g)
Poolish:
45,6% de farinha de trigo
45,1% de água mineral
0,1% de sal marinho
0,1% de fermento biológico seco
Misture tudo, cubra com filme plástico e deixe crescer por 12-16h em temperatura ambiente.
Massa pré fermentada:
100% de farinha de trigo
64,6%de água mineral
0,6% de fermento biológico seco
2,05% de sal marinho
Misture tudo, cubra com filme plástico e gele uma noite.
Massa final:
359% de farinha de trigo
90,2% de fubá
15,3% de farinha de milho grossa
71,7% de água mineral
3% de sal marinho
0,7% de fermento biológico seco
5,1% de manteiga temp. amb.
massa pré fermentada
poolish
Misture todos os ingredientes secos. Adicione o poolish e a massa pré fermentada. Una a água, aos poucos, trabalhando a massa até ficar lisa e elástica.
Cubra e deixe descansar por 1h30.
Modele. Disponha em placa untada e aguarde 1h de fermentação.
Polvilhe um pouco de farinha de trigo e dê cortes com bisturi para pão. Asse à 190ºC.
Esfrie sobre grade.

Enquanto não descubro o melhor nome para este pão, vou apreciando as fatias quentes com manteiga salgada e queijo meia cura.

Tem alguma dúvida sobre os pesos dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Silvia - BH disse…
Nina,
Dizem que só aqui no Brasil vendem manteiga com sal. Qual prefere para comer com pão, com sal ou sem? Passei a comprar a sem sal, porque me parece mais saudável acostumar o paladar com menos sal.
Gourmandise disse…
Oi Silvia,

Vejo algumas marcas de manteiga com sal francesas, italianas e inglesas a venda aqui no Brasil.
Talvez seja mais importante prestar atenção na qualidade da manteiga em si, independente de adição de sal. O sal em excesso pode alterar a pressão, mas com moderação abre os aromas dos alimentos.
Atualmente estou desapontada com 90% das marcas de manteigas nacionais que encontramos em gôndolas de supermercados. Não mantêm padrão, exageram na quantidade de conservantes, usam corantes e adicionam água (hidrogenando).

bjo,
N.

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