Finalmente consegui dar vida ao cortador que o Marcel deu de presente!
Uni a oportunidade com uma farinha de cenoura que ganhei de uma aluna.
Resultado: Ravioli de cenoura com ragu de carne ao molho primavera (um pouco longo este nome...).
Para a massa:
77g de farinha de trigo durum
63g de farinha de trigo
60g de farinha de cenoura
2g de sal
1 ovo caipira
2 tbsp de azeite
água gelada suficiente
Proceda como uma massa de macarrão comum. Embrulhe e gele por 1h.
Abra metade da massa, recheie com ragu de carne frio (não use o recheio com muito caldo), umedeça as bordas com água e feche com a outra metade da massa. Corte com o cortador de ravioli.
Molho primavera:
salsão, abobrinha, cebola (se quiser um prato mais colorido, use a roxa) e cenoura brunoise (cubinhos bem pequenos)
tomate concassé (sem pele e semente) em cubos
folhas de salsão chifonade (tirinhas)
óleo aromatizado com alho
sal marinho
alho confit
flor de sal
Salteie os legumes no óleo.
Montagem:
Cozinhe os raviolis em água fervente. Escorra e diponha nos pratos, espalhe o molho. Regue com azeite, decore com alho confit e polvilhe flor de sal e folhas de salsão.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.Postado por Nina Moori.
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14 comentários:
Oi Nina,
As minhas pérolas estão na geladeira tomando banho em molho Shoyo, e amanhã vão se transformar em Caviar de Tapioca,...vou postar a receita pronta. Estão lindas!!
ahh, estou conhecendo o blog e adorando...
Paula C. de Azevedo
Farinha de cenoura?! Essa para mim é uma novidade, vou ter de investigar.
Os cortadores tiveram uma extreia magnifica.
Bj
Hummm, que delícia o Ravioli. Como é a farinha de cenoura?
Nina, o que é isso amiga... ficou muito lindo, imagina o sabor... mas essa da farinha de cenoura me pegou, não conheço, dá pra fazer ?
Bjos, Lú.
E que lindo que ficou o prato!
Super interessante tb!
Beijinhos,
uhn!
definitivamente comeria este prato!
=)
Só pelo colorido do molho já estou com vontade de provar.
Bjs!
a massa deve ficar deliciosa come sta farinha de cenoura, nao conheço mas imagino o sabor ! bj
Não achei muitas referências sobre a farinha de cecnoura. Acho que é deesidratada e depois pulverizada.
Nas poucas informações que consegui sobre este ingrediente - recomendavam o uso em até 30-40% da farinha de trigo.
Fiz um pão com 40% da farinha de cenoura e ficou horrível. Tentarei com 30%.
bjocas,
N.
Estou sumida mas apareci! rs
Uau, ficou lindo, deu vontade de comer massa e beber vinho :o)
Bjs,
Debora
Nada mal este prato para um almoço de domingo. Adorei saber da farinha de cenoura, facilita bem quando a massa é caseira. Onde se acha?
bjs
O ravioli ficou incrível! Aonde encontro a farinha de cenoura? Bj
a minha aluna comprou a farinha de cenoura no empório roots.
A massa ficou bem leve. ainda não tive sucesso com pães, mas chego lá!
bjos,
Nina.
O prato ficou lindo e este molho deve ser delicioso... Beijos!
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