Ravioli


Finalmente consegui dar vida ao cortador que o Marcel deu de presente!
Uni a oportunidade com uma farinha de cenoura que ganhei de uma aluna.

Resultado: Ravioli de cenoura com ragu de carne ao molho primavera (um pouco longo este nome...).


Para a massa:
(2 porções - 100% = 77g)
100% de farinha de trigo durum
82% de farinha de trigo
78% de farinha de cenoura
2,5% de sal
65% de ovo caipira
39% de de azeite
água gelada suficiente
Proceda como uma massa de macarrão comum. Embrulhe e gele por 1h.
Abra metade da massa, recheie com ragu de carne frio (não use o recheio com muito caldo), umedeça as bordas com água e feche com a outra metade da massa. Corte com o cortador de ravioli.

Molho primavera:
salsão, abobrinha, cebola (se quiser um prato mais colorido, use a roxa) e cenoura brunoise (cubinhos bem pequenos)
tomate concassé (sem pele e semente) em cubos
folhas de salsão chifonade (tirinhas)
óleo aromatizado com alho
sal marinho
flor de sal
Salteie os legumes no óleo.

Montagem:
Cozinhe os raviolis em água fervente. Escorra e diponha nos pratos, espalhe o molho. Regue com azeite, decore com alho confit e polvilhe flor de sal e folhas de salsão.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Oi Nina,
As minhas pérolas estão na geladeira tomando banho em molho Shoyo, e amanhã vão se transformar em Caviar de Tapioca,...vou postar a receita pronta. Estão lindas!!
ahh, estou conhecendo o blog e adorando...
Paula C. de Azevedo
Marizé disse…
Farinha de cenoura?! Essa para mim é uma novidade, vou ter de investigar.
Os cortadores tiveram uma extreia magnifica.

Bj
Hummm, que delícia o Ravioli. Como é a farinha de cenoura?
Luciana disse…
Nina, o que é isso amiga... ficou muito lindo, imagina o sabor... mas essa da farinha de cenoura me pegou, não conheço, dá pra fazer ?
Bjos, Lú.
Laurinha disse…
E que lindo que ficou o prato!
Super interessante tb!
Beijinhos,
goles & nacos disse…
uhn!
definitivamente comeria este prato!
=)
Luciana Macêdo disse…
Só pelo colorido do molho já estou com vontade de provar.
Bjs!
Bia Belliard disse…
a massa deve ficar deliciosa come sta farinha de cenoura, nao conheço mas imagino o sabor ! bj
Gourmandise disse…
Não achei muitas referências sobre a farinha de cecnoura. Acho que é deesidratada e depois pulverizada.
Nas poucas informações que consegui sobre este ingrediente - recomendavam o uso em até 30-40% da farinha de trigo.
Fiz um pão com 40% da farinha de cenoura e ficou horrível. Tentarei com 30%.

bjocas,
N.
Estou sumida mas apareci! rs
Uau, ficou lindo, deu vontade de comer massa e beber vinho :o)
Bjs,
Debora
Cláudia disse…
Nada mal este prato para um almoço de domingo. Adorei saber da farinha de cenoura, facilita bem quando a massa é caseira. Onde se acha?

bjs
Marcia disse…
O ravioli ficou incrível! Aonde encontro a farinha de cenoura? Bj
Gourmandise disse…
a minha aluna comprou a farinha de cenoura no empório roots.
A massa ficou bem leve. ainda não tive sucesso com pães, mas chego lá!
bjos,
Nina.
Fabi disse…
O prato ficou lindo e este molho deve ser delicioso... Beijos!

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