Pão fermentado com kombucha

O pão da semana tem centeio, passas verdes e semente de abóbora e foi fermentado com kombucha. Usando a mesma ideia daquele pão com água fermentada de figo fresco substitui o líquido pelo kombucha.

pão fermentado com kombucha

o fermento à base de kombucha


Pão fermentado com kombucha:
(um pão de meio quilo - 100% = 100 gramas)
fermento natural de kombucha:
28% de farinha de trigo
28% de kombucha (maduro e não pasteurizado)
2% de açúcar mascavo
Misture tudo, cubra com pano e deixe levedar em temperatura ambiente por 12-24 horas.
massa do pão:
100% de farinha de trigo
100% de farinha de centeio
4% de açúcar mascavo
155% de kombucha não pasteurizado (pode substituir por metade de água filtrada)
4% de flor de sal
70% de uva passa verde
30% de semente de abóbora (sem casca)
Misture as farinhas com açúcar. Una metade do kombucha e o fermento. Deixe repousar por 20 minutos. Una o sal e trabalhe a massa até ficar elástica. Adicione as passas e sementes.
Deixe crescer em um bowl coberto por 6-12 horas. Modele e deixe crescer.
Asse à 180℃ por 35 minutos.
Esfrie sobre grade.


pão de centeio, passas verdes e semente de abóbora

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Nina,
Por gentileza, como conseguiu a crosta crocante?
Desde já a agradeço,
sua admiradora Junko
oi Junko,
Assei o pão dentro de uma panela (dentro do forno).
:-)

Postagens mais visitadas