Bolo de grão de bico, cacau e azeite - gluten free
Normalmente uso aquela mistura de fécula de batata, polvilho doce e farinha de arroz para fazer bolos sem glúten, mas depois do ótimo resultado dos Biscoitos de grão de bico comecei a pensar em usar outro tipo de farinha. Segui o método da Socca, hidratando a farinha de grão de bico com água e azeite e agregando o ovo e ingredientes secos no final.
Bolo de grão de bico, cacau e azeite sem glúten:
(um bolo pequeno - 100% = 90g)
70% de farinha de grão de bico
70% de farinha de grão de bico
100% de água filtrada
45% de azeite
55% de ovo
50% de açúcar orgânico
5,5% de cacau em pó (não alcalinizado)
0,14% de canela em pó
0,14% de sal rosa do Himalaia
3,5% de fermento químico
Misture a farinha com água e azeite. Una o ovo. Adicione os demais ingredientes. Asse em forma pequena redonda de fundo falso untada com óleo e cacau (ou farinha de grão de bico) à 180°C por 25 minutos. Desenforme e deixe esfriar sobre grade.
O bolo ficou mais macio e úmido que a versão com o mix de farinha sem glúten convencional.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Para dividir ovos, misture com um garfo a clara e gema e pese a quantidade requisitada.
A porcentagem torna as receitas mais práticas. Pode-se ajustar pelo peso desejado no produto final, pela quantidade disponível de algum ingrediente (como o ovo) ou pelo tamanho da forma disponível.
N.
Abs,
Inessa
63 g de farinha de grao de bico
90 g de água filtrada o que corresponde. A 90 ml
40,5 g de azeite o que corresponde 40,5 ml
49,5 g de ovo o que corresponde a 1 ovo pequeno
45 g de açúcar organico
4,95 g de cacau em pó
0,12 g de canela em pó o que corresponde a 1 pitada pequena de canela em pó
0,12 g de sal da Himalaia o que corresponde a 1 pitada pequena de sal
3,15 g de fermento químico o que corresponde a 1 colher das de chá de fermento químico
Bom se eu tiver certa porque colocar os ingredientes em porcentagem, qual é a vantagem?
Você tem receitas interessantes, mias você poderia descomplicar um pouquinho.
Infelizmente confeitaria e panificação funcionam melhor desta forma. Uso este formato no trabalho com os alunos e profissionais da área.
N.
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