Pão de gérmen de trigo e goji berry (fermento natural)

Semanalmente produzo pelo menos um pão na casa Gourmandise. Sem muita criatividade para tentar coisas novas, apenas variando dosagens de farinhas, gorduras e fermento natural.

gourmandise pão fermentação natural

Pão de gérmen de trigo (fermento natural):
(um pão de meio quilo - 100% = 170g)
77% de gérmen de trigo
70% de farinha de trigo
6% de farinha de glúten
6% de açúcar orgânico
100% de água filtrada gelada
30% de fermento natural maduro (usei o John - à base de centeio e maçã)
2,5% de sal marinho
6% de azeite
12% de goji berry seca
12% de nozes picadas grosseiramente
Misture o gérmen, as farinhas e açúcar. Acrescente metade da água. Una o fermento. Adicione a água restante aos poucos. Agregue sal. Sove. Incorpore a gordura. Boleie, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume. Abra a massa em formato retangular, espalhe as berries, enrole como um rocambole e deixe crescer em forma para pão média (usei uma forma grande e o resultado foi um pão baixo). Asse à 175ºC por 25 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Alguma sugestão para novos pães?

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Pode sugerir? Pão de amendoim, abacate, caqui, chocolate, batata e linguiça.
abraço,
Paulo
Gourmandise disse…
Paulo, obrigada pela sugestão de um pão com amendoim. Já temos no Gourmandise:
Pão de abacate http://www.gourmandisebrasil.com/2007/10/po-de-abacate.html

Pão com caqui http://www.gourmandisebrasil.com/2009/07/pao-de-cacau-e-caqui-seco.html

Pães de chocolate http://www.gourmandisebrasil.com/2011/06/pao-de-banana-chocolate-e-nozes.html
http://www.gourmandisebrasil.com/2012/03/pao-com-cacau-cafe-e-melado-de-cana.html
http://www.gourmandisebrasil.com/2009/05/krantz-cake.html
http://www.gourmandisebrasil.com/2011/04/pao-rustico-com-iogurte-e-cacau.html

Pão de batata
http://www.gourmandisebrasil.com/2012/02/pao-de-batata-doce-fermento-natural.html
http://www.gourmandisebrasil.com/2007/07/po-de-batata-docesalgado.html
http://www.gourmandisebrasil.com/2010/09/pain-la-pomme-de-terre.html
http://www.gourmandisebrasil.com/2008/09/sweet-potato-powder.html
http://www.gourmandisebrasil.com/2007/05/po-com-farinha-de-arroz-integral.html

Pão com linguiça
http://www.gourmandisebrasil.com/2011/02/pao-com-linguica-calabresa.html

abs,
N.

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