Pão de batata doce (fermento natural)

Não sei porque cozinhei tantas batatas doces de uma vez só. Um pouco para a salada, uma porção salteada com manteiga e endro e os dois últimos pedaços foram parar na massa do pão da semana.

Pão (de forma) de batata doce:

(para um pão de 400g - 100% = 180g)
100% de farinha de trigo

2,2% de açúcar

62% de batata doce cozida, fria, sem casca e amassada

39% de água filtrada

28% de fermento natural maduro (usei o fermento natural de kefir, o Romolo)

1% de sal marinho

3,3% de manteiga sem sal temp. amb.

12% de passas escuras

Misture a farinha, o açúcar e a batata. Incorpore 1/3 da água. Adicione o fermento natural e o restante da água, aos poucos. Salgue e sove a massa até ficar elástica e lisa. Agregue a manteiga. Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Abra em formato retangular, espalhe as uvas passas, enrole como um rocambole e deixe crescer em forma pequena para pão (untada e polvilhada).

Pincele com um pouco de ovo batido, dê cortes com bisturi para pão e asse à 180ºC por 25 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Servi as fatias do pão de batata doce aquecidas e regadas com mel.

Susbtitua a batata doce por batata baroa (mandioquinha), abóbora, inhame, mandioca ou cenoura no seu pão.

Ops! Não tem balança digital? Aprenda a transformar as medidas da receita acima em colheres e xícaras padronizadas.

Postado por Nina Moori.