Flor de pêssego vermelho

Da marca espanhola TeaShop, o flowering tea (ou blooming tea) composto por silver needle e flor de pêssego apresentou, na primeira infusão, aroma floral e discreto tanino do chá branco. Já na segunda infusão, o tanino tornou-se intenso e a doçura da flor, mais delicada.

Postado por Nina Moori.

pela orla de Chipiona

Algumas imagens da praia de Chipiona, vizinha à Sanlúcar de Barrameda, para inspirar o fim de semana que começa.



Postado por Nina Moori.

Taberna "Der" Guerrita - Sanlúcar de Barrameda

A fome era tanta que esqueci de fotografar as tapas (triviais e bem feitas) daquele almoço na taberna "Der" Guerrita (calle Rubiños esquina San Salvador). Uma das melhores Manzanillas que bebemos foi nesta casa.

Anexo à taberna, uma pequena loja de vinhos especializada em Jerez consegue deixar eufórico qualquer apreciador deste estilo. A coleção completa dos vinhos da cultuada Equipo Navazos no alto da prateleira desequilibrou a nossa sanidade mental por alguns instantes.

ruas antigas da pitoresca cidade

região mais recente da cidade

praia de Sanlúcar de Barrameda

Faixa de preço: $ (por pessoa)

Postado por Nina Moori.

Bar Freiduría Arturo - Jerez de la Frontera

Chegamos ao pequeno bar Freiduría Arturo (calle Picadueña Baja, 48) após a recomendação da guia de uma das vinícolas que visitamos em Jerez. Neste bar bem simples frequentado pelos locais durante o almoço tardio, saem os peixes e frutos do mar fritos (daí o nome "freiduría" - algo como "frituraria"), a salada de tomate (algo tão simples e delicioso), as cervezas (chopp) e Jerez.

tomate aliñados (alho e vinagre de Jerez)

mariscos y pescados fritos (peixes, lula e ovas)

Faixa de preço: $ (com duas cervejas, por pessoa)

Postado por Nina Moori.

Sabores - Jerez de la Frontera

Primeira noite em Jerez. A prudência nos fez optar por um restaurante na própria cidade, mesmo sabendo que os restaurantes mais promissores (e desejados) ficavam nas cidades vizinhas.
O acesso ao restaurante Sabores era bastante fácil, em uma das principais ruas do centro antigo. O salão ocupa um pátio interno do hotel Chancillería. Aliás, um dos poucos lugares que ofereciam wifi gratuito para clientes (e hóspedes).

Croquetas de jamón

Anchoa del cantábrico con ensalada

Crema de papa con azafrán y camarón crudo

Bacalao con arroz meloso de espárragos

Cochinillo asado

a ótima água Vichy Catalan

Apesar do garçon trabalhar sozinho para atender as cinco mesas ocupadas naquela noite, stress é um conceito que não combina quando se cruza a fronteira da Andalucía, mesmo com clientes paulistanos. E alcançou a redenção com as croquetas de béchamel (com a cremosidade tal qual a do molho), a intensidade da anchoa e a sutileza da crema com o carpaccio de camarón.
Depois soubemos que o hotel Chancillería é palco de um dos melhores shows de flamenco da cidade.

Faixa de preço: $$$$

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Torta Chiffon de amora

Três caixinhas de amoras frescas se transformaram em uma torta.

Torta chiffon de amora:
pão de ló (base):
2 ovos
80g de açúcar orgânico claro
80g de farinha de trigo
Bata os ovos com açúcar por 10 minutos. Incorpore a farinha de trigo com auxílio de espátula. Asse em forma redonda (fundo forrado com papel manteiga) de 24cm de diâmetro à 200ºC por 15 minutos. Desenforme e deixe esfriar sobre grade.
Encaixe o pão de ló no fundo de um aro de 22,5cm de diâmetro (cortando as laterais, se necessário). Reserve.

chiffon de amora:
300g de amora fresca (ou congelada)
370ml de keffir (substitua por iogurte natural)
100g de açúcar orgânico claro
9g de gelatina em pó incolor
45ml de água filtrada
60g de clara de ovo
Hidrate a gelatina com a água (polvilhe sobre a água). Reserve.
Liquidifque as amoras com o keffir. Coe e adoce com 50% do açúcar. Gele.
Aqueça as claras com o restante do açúcar no banho-maria (não deixe ferver), mexendo constantemente com fouet até dissolver os grânulos. Retire do fogo e monte em picos médios, obtendo um merengue.
Enquanto isso, derreta a gelatina em banho-maria (sem ferver). Una a gelatina ao creme de amora, misturando muito bem com fouet. Incorpore o merengue com cuidado. Verta sobre o pão de ló no aro.
Gele por 3 horas.

Ops! Não utiliza balança para cozinhar? Verifique as transformações para colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.

Casa Gabriela - Jerez de la Frontera

Caminhando pelas vielas do centro histórico de Jerez de la Frontera (Espanha) foi triste notar a grande quantidade de imóveis vagos. Mesmo que particularmente afetado pela crise na economia europeia, em alguns pontos foi possível sentir o clima da cidade, em seu estado de calmaria original.

Um dos primeiros lugares que nos deparamos foi a Plaza Plateros, bastante arborizada, com uma densidade populacional (de pássaros) que se assemelha à Tokyo, onde se nota uma interessante mescla dos habitantes locais com os viajantes e taperia após a outra.

Para um almoço tardio escolhemos a Casa Gabriela (Plaza Plateros, 3 - Centro).

Salmorejo

Carrillada (de cerdo) al oloroso

Atún encebollado

A fome não era grande e a ideia era apenas ingerir algo para aguentar até o jantar. Três deliciosos clássicos da região, em especial a carrillada, bochecha suína cozida lentamente no Jerez Oloroso.

Faixa de preço: $

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Couleur France - Almancil

Após o extenso e ótimo almoço no Vila Joya, o nosso jantar no Couleur France poderia estar em risco. A exemplo do restaurante anterior, o Couleur possui um ambiente estonteante, com impecável jardim integrado aos ambientes de bar e salão. Mais fácil que descrever é observar o vídeo no site da casa.
A estratégia foi começar com um aperitivo e deixar o jantar para mais tarde. Foi uma ótima oportunidade para provar alguns dos gins disponíveis na carta do bar: Mare e G'Vine com tônica.

Em seguida passamos à mesa:

Couvert

Vieiras grelhadas com risoto de lima e pinhões em cesto de parmesão e molho beurre blanc

Estaladiço de queijo de cabra, maçãs e mel com salada de nozes caramelizadas

Tagliolini caseiro ao aroma de tartufo e cogumelos do bosque

Sorbet

Filete de pregado grelhado sobre espinafres, molho de laranja e pimenta da jamaica  e batata ratte

Bacalhau fresco assado coberto de ratatouille, puré de alho regado com azeite extra virgem cortes de cima

Selecção de queijos servidos com biscoitos e compota doce

queijo do Azeitão

Ainda melhor que ter uma boa refeição é ter uma boa experiência, esta foi a impressão final deste restaurante português. O ótimo nível de cozinha, serviço, ambiente veio acompanhado de um preço bastante justo. Apesar da distância é um daqueles restaurante que sabemos que voltaremos um dia.

Faixa de preço: $$$$ (por pessoa, com gin tônica e uma garrafa de vinho)

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Vila Joya - Albufeira (Algarve)

Dez horas de viagem até Lisboa, quatro horas de fuso horário, jet lag... alguns preferem viajar em uma classe superior, outros se hospedar em um bom hotel com direito à spa e massagens. Nós preferimos comer e beber bem para atenuar os efeitos de uma longa viagem.
Depois de mais duas horas e meia de estrada até o Algarve (sul de Portugal), passamos rapidamente pelo ótimo mercado Apolónia (empório gourmet) e seguimos para o restaurante Vila Joya, na praia da Gale, em Albufeira.

Antes de pensar em qualquer prato ou vinho é impossível ficar indiferente a paisagem do restaurante. De fato, revigorante.

Com calor de mais de 30ºC, a primeira opção foi pelo Sancerre Bonnard 2009, fresco, despretensioso e agradável. Em seguida a escolha dos pratos:

Temaki crocante de wasabi e salmão com shissô

Tapioca com tinta de lula

Tortilla, canolo com chorizo mexicano, pan tomaca com sardinha e baguete com presunto

Ligueirão (razor clams), funcho, bergamota e passe-pierre (alga salicorne)

O robalo que veio por engano

Espaguette a la chitarra com gambas e alho

Fígado de ganso com enguia defumada e ameixa

Cherne com pimentas

Peixe galo, ravioli de pepino e molho Pommery

Crème brûlée com shot de framboesa

Mignardises

Os peixes e frutos do mar com frescor realmente impressionantes, com sabedoria de intervir de forma mínima e precisa na matéria prima e destaque para o equilibrado uso do broto de shissô em muitas finalizações.
O serviço foi bastante simpático, mesmo que levemente confuso (na reposição do vinho à taça e um engano ao servir um prato - este, a nosso favor). Quando se faz a reserva, o formulário questiona se o comensal gostaria de visitar a adega do restaurante; solicitação que infelizmente foi ignorada. No balanço final: a vista é espetacular, a cozinha é muito boa, o serviço é ok e o preço é muito alto.

Faixa de preço: $$$$$

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.