Cannelés bordelais

Procurei muito pelas forminhas de cannelés bordelais no Brasil e, das raras vezes que encontrei, os abusivos preços me desanimaram. 
Além do rack-forma para baguettes, o Marcel também trouxe de NYC, forminhas de silicone para as tão desejadas cannelés bordelais.


Cannelés Bordelais:
(nove unidades - 100% = 250g)
100% de leite integral
10% de manteiga sem sal
0,5% de sal marinho
30% de ovos
40% de açúcar orgânico claro
26% de farinha de trigo
0,25% de baunilha em pasta
4% de Cognac
Ferva o leite com a manteiga. Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar e una a farinha e o sal. Verta o líquido quente sobre os ovos, batendo com fouet. Adicione a baunilha. Esfrie e una o Cognac. Gele por 2h.
Bata novamente com fouet. Disponha em formas de cobre ou silicone (3/4) e asse à 250ºC por 5 minutos. Abaixe para 220ºC e asse 15 minutos. Abaixe para 180ºC e asse por mais 40 minutos.


Aquela camada caramelizada-crocante por fora, centro úmido e levemente esponjoso com delicado dulçor e aroma de baunilha. A perfeição concentrada em uma pequena guloseima.

Dúvidas sobre as medidas dos ingredientes? Solucione aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Silvia - BH disse…
Puxa, deve ser delicioso! Algo como madeleine ou fiancé?
Anônimo disse…
Silvia, as cannelés bordelais entram na mesma categoria das Madeleines e Financiers: Mignardises. Mas a textura é bem diferente, forma uma casquinha crocante caramelizada e por dentro é mais úmida e quase esponjosa.

bjo,
N.
clau disse…
Que eu me lembre, penso que nunca comi um destes, mas me pareceram sensacionais...!
Bjs!
Ps: Andrea, mande noticias, vez em qdo, ok?
clau disse…
Nina, escrevi andrea, só pq estava falando com a minha faxineira, que me chamou... desculpe! Bjs!

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