Spekkuk Bumbu - Bolo indonésio de especiarias

uma leitora: Nina, experimentei um bolo de origem indonésia durante uma viagem à Holanda em uma casa de chá. Era um bolo com especiarias muito bom, em camadas. Até anotei o nome (Spekuk Bumbu) na esperança de encontrar no Brasil.

No último feriado, folheei alguns livros atrás do tal bolo indonésio em camadas. A receita do Spekkuk Bumbu que encontrei em um livro sobre gastronomia oriental não deu certo na primeira tentativa. Depois de algumas adaptações, segue o resultado abaixo:


Spekkuk Bumbu (Bolo indonésio de especiarias):
(um bolo pequeno de 350g - 100% = 100g)
100% de manteiga sem sal temp. amb.
100% de açúcar cristal
40% de gemas de ovos
50% de claras de ovos
5% de essência de baunilha caseira
80% de farinha de trigo
1% de sal marinho
1% de fermento químico
2% de canela em pó
0,5% de noz moscada ralada na hora
1% de cravo em pó
1% de cardamomo
0,5% de anis estrelado moído no almofariz
0,5% de coentro em grão moído no almofariz
0,5% de pimenta do reino branca moída na hora
15% de manteiga sem sal derretida para pincelar
Bata a manteiga com o açúcar. Una as gemas e bata para incorporar. Adicione as claras e bata bem. Acrescente a essência. Una os ingredientes secos (previamente peneirados juntos). Disponha 1/4 da massa em forma pequena (untada com manteiga e forrada com papel manteiga) e asse à 160ºC por 20 minutos. Pincele 1/3 da manteiga derretida (evidenciar as camadas) sobre a massa assada e espalhe mais 1/4 de massa crua. Asse. Repita até terminar a massa crua e a manteiga.
Desenforme, retire o papel manteiga e deixe esfriar sobre grade.


Fatias finas com uma xícara de Darjeeling.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Fabrícia disse…
Anotadissimo ... Grande bj.
Silvia - BH disse…
Nina, este bolo se parece com algum mais conhecido ou é bem diferente?
Gourmandise disse…
A massa deste bolo ão tem muita diferença, um bolo amanteigado com especiarias. O que o torna diferente são as camadas formadas pelas crostas assadas em etapas diferentes e pela manteiga derretida.

bj,
N.

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