Pão (torta) de mirtilo

Marcel: Hum! Mirtilos de Salta! É uma região quente, estas frutinhas devem ser doces. Posso pegar uma?
Nina: (consente com a cabeça)
M.: (faz caretas) que azedo!
N.: (rindo) são graúdos, mas são ácidos.


Pão doce (quase uma torta) de mirtilo:
(um pão de 18cm - 100% = 150g)
100% de farinha de trigo
6,6% de farinha de gluten
13,3% de açúcar orgânico claro
6,6% de leite em pó
2% de fermento biológico seco
0,16% de canela em pó (ou uma pitada)
0,16% de zeste de laranja pêra
16,6% de ovo orgânico batido (reserve a outra metade para pincelar a massa)
43,3% de água filtrada
1,3% de sal marinho
13,3% de manteiga sem sal derretida (temp. amb.)
Misture as farinhas com açúcar, leite em pó, fermento, canela e zeste. Faça um buraco no centro e adicione o ovo. Incorpore os ingredientes secos, acrescentando a água aos poucos. Una o sal. Adicione a manteiga em duas adições, trabalhando a massa para incorporar.
Faça uma bola, coloque em tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (2h30).

ovo batido (use o que sobrou da massa)
83,3% de mirtilo (blueberry)
6,6% de manteiga sem sal derretida (temp. amb.)
10% de açúcar orgânico ou demerara
Retire o ar da massa com o punho fechado. Boleie novamente e disponha em uma forma para torta de 18cm de diâmetro (untada e polvilhada com fubá). Estique a massa na forma com a ponta dos dedos. Cubra e deixe crescer por 40-50 minutos (ou alcançar metade da altura da forma).
Pincele com ovo, espalhe o mirtilo, regue com a manteiga e polvilhe o açúcar.
Asse à 180ºC por 30-40 minutos.
Desenforme.


Quente ou morna com uma xícara de darjeliing.

Prefere pesar os ingredientes com xícaras e colheres medidoras? Verifique as tranformações.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Nina, não fique brava com as minhas perguntas sobre troca de ingredientes. Posso usar outra fruta no lugar do mirtilo?

beijo,
Paulinha
Gourmandise disse…
Paulinha, substitua por framboesa fresca, morango fatiado, manga em cubinhos, abacaxi fresco em cubinhos e etc...

abs,
N.

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