Pizza-torta de camote

Três camotes peruanas de presente (malas dos amigos viajantes): uma delas entrou na omelete e as outras duas foram parar na massa da pizza-torta.

Pizza-torta com camote:

(uma assadeira média - 100% = 300g)

90% de farinha de trigo integral

43,3% de farinha de trigo

1,66% de fermento biológico seco

2,85% de sal marinho

100% de camote cozida, amassada e fria (2 unidades pequenas)

18,3% de azeite

molho de tomate caseiro

queijo meia cura curado em casa ralado

alho negro

tomate sweet grape cortado ao meio

azeite

flor de sal

azeite

manjerona seca

Peneire as farinhas juntas, una o fermento e o sal. Adicione a camote e o azeite. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Faça uma bola, disponha em bowl levemente untado com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (2h).

Abra a massa em formato retangular e estique sobre uma assadeira untada e polvilhada (fubá). Deixe a borda (1 dedo) um pouco mais grossa. Cubra e deixe descansar por 30-40 minutos.

Asse à 180ºC por 30 minutos. Retire do forno e espalhe o molho de tomate, queijo, tomate, alho negro, regue com azeite, polvilhe flor de sal e manjerona.

Volte ao forno até derreter o queijo.

Sirva quente.

Dúvidas na medidas dos ingredientes? Solucione aqui.

Postado por Nina Moori.