Pão com linguiça calabresa

A ideia original era seguir a receita do Pão de calabresa da pizzaria Bráz, mas na hora do mise-en-place resolvi substituir parte da farinha de trigo por integral e aumentar a quantidade de azeite, água e linguiça.

Pão de calabresa:
(uma forma média - 100% = 250g)
100% de farinha de trigo
40% de farinha de trigo integral
1% de fermento biológico seco
6% de açúcar orgânico
18% de azeite
72% de água mineral
2,4% de sal marinho
80% de linguiça calabresa tipo cozida (retire a pele e fatie)
Peneire as farinha de trigo, una o açúcar e o fermento. Acrescente o azeite. Incorpore a água aos poucos. Adicione o sal e trabalhe a massa até ficar lisa. Coloque em bowl, cubra e deixe crescer por 1h30.
Divida a massa em três partes. Abra um pedaço em formato retangular de 6mm de espessura, disponha 1/3 da calabresa fatiada e enrole como rocambole. Repita o processo, enrolando sobre o rocambole anterior (igual ao bolo de rolo).
Coloque em forma furada untada e polvilhada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Asse à 180ºC por 35 minutos ou dourar.
Desenforme e esfrie sobre grade (não conseguimos esperar e comemos 1/4 do pão ainda quente).
P.S. Ao modelar o pão acabei esquecendo de polvilhar o alecrim e a pimenta calabresa sobre as fatias de linguiça.


Caso não tenha balança para pesar os ingredientes, entre aqui para verificar as equivalências.

Postado por Nina Moori.

Comentários

ameixa seca disse…
Adoro pão com chouriço/linguiça :)
EM! disse…
nina, eu uso a massa de pizza. faço 2 ou tres enrolados e coloco numa forma de pudim...
A Cozinha de HG disse…
Hum... nada como um pão fresquinho, feito em casa! Delícia!
Parabéns pelo blog, é lindo!
Gourmandise disse…
Ameixa, EM! e HG,
Na próxima vez fatiarei a linguiça mais fininha (no mandolim).
A receita de pizza que faço é com semolina e cerveja, será que fica boa para pão?

Pizza:
(16 unidades)
2.000g de farinha de trigo
1.000g de semolina de trigo durum
30g de fermento biológico instantâneo
20-24g de sal marinho
1.000ml de cerveja tipo Pilsen temp. amb.
180ml de azeite
água (se necessário)

bjo,
N.
EM! disse…
nina, se leva cerveja fica otimo! rs..
eu uso uma linha da ceratti de linguiça fatiada...
bj

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