Pão integral com mel (fermentação natural)

Um leitor perguntou se poderia misturar o fermento natural com o fermento biológico para obter um crescimento mais rápido da massa do pão.
Em agosto do ano passado, postei o Pão de dill e damasco que apresentava no mise-en-place, o Pierre (fermento natural) e um pouco de fermento biológico seco.
O pão da vez foi estilo pão de forma integral, com mel suficiente para perfumar.

Pão integral com mel:
(um pão de forma média - 100% = 200g)
15% de farinha de trigo
13,5% de água mineral
1,25% de John
Misture com espátula, cubra e deixe repousar por 8-12h (ou triplicar de volume).
100% de farinha de trigo integral
71,75% de água mineral ou filtrada
1% de fermento biológico seco
10% de mel
6% de óleo de girassol ou milho
2% de sal marinho
fibra de trigo
Misture a farinha e o fermento biológico seco. Una o fermento desenvolvido e o mel. Incorpore a água, trabalhando a massa. Quando ficar homogênea (cerca de 4-5 minutos), una o óleo. Trabalhe por mais 2 minutos e una o sal. Incorpore por igual. A massa deve ficar lisa e elástica.
Deixe crescer em bowl levemente untado com óleo e coberto com filme ou toalha (limpa) por 2 horas ou dobrar de volume.
Retire o ar da massa com o punho fechado. Estique sobre superfície lisa e modele em formato de rocambole. Role por fibra de trigo até cobrir toda a superfície.
Disponha em forma para pão untada e coberta com fibra de trigo. Cubra e deixe dobrar de volume.
Asse à 190ºC por 30-40 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.



O resultado foi um pão macio e perfumado pelo mel.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Luciana Betenson disse…
Pão com perfume de mel é um luxo
:-)Tá lindo. Nina, eu quero um filhinho do Pierre e do John!
Filipa disse…
Adorei! Mas acham que posso fazer sem ser em forma de pão? Não tenho nenhuma forma de pão com tampa, posso utilizar a do bolo inglês? Beijo e obrigada...
Gourmandise disse…
Luciana,

A quantidade de mel adicionada é pequena, mas o suficiente para deixar perfumado.


Filipa,
Pode usar a forma de bolo inglês sem problema.

bjo,
N.

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