Em agosto do ano passado, postei o Pão de dill e damasco que apresentava no mise-en-place, o Pierre (fermento natural) e um pouco de fermento biológico seco.
O pão da vez foi estilo pão de forma integral, com mel suficiente para perfumar.
Pão integral com mel:
30g de farinha de trigo
27g de água mineral
2,5g de John
Misture com espátula, cubra e deixe repousar por 8-12h (ou triplicar de volume).
200g de farinha de trigo integral
143,5g de água mineral ou filtrada
2g de fermento biológico seco
20g de mel
12g de óleo de girassol ou milho
4g de sal marinho
fibra de trigo
Misture a farinha e o fermento biológico seco. Una o fermento desenvolvido e o mel. Incorpore a água, trabalhando a massa. Quando ficar homogênea (cerca de 4-5 minutos), una o óleo. Trabalhe por mais 2 minutos e una o sal. Incorpore por igual. A massa deve ficar lisa e elástica.
Deixe crescer em bowl levemente untado com óleo e coberto com filme ou toalha (limpa) por 2 horas ou dobrar de volume.
Retire o ar da massa com o punho fechado. Estique sobre superfície lisa e modele em formato de rocambole. Role por fibra de trigo até cobrir toda a superfície.
Disponha em forma para pão untada e coberta com fibra de trigo. Cubra e deixe dobrar de volume.
Asse à 190ºC por 30-40 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.
O resultado foi um pão macio e perfumado pelo mel.
Postado por Nina Moori.
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3 comentários:
Pão com perfume de mel é um luxo
:-)Tá lindo. Nina, eu quero um filhinho do Pierre e do John!
Adorei! Mas acham que posso fazer sem ser em forma de pão? Não tenho nenhuma forma de pão com tampa, posso utilizar a do bolo inglês? Beijo e obrigada...
Luciana,
A quantidade de mel adicionada é pequena, mas o suficiente para deixar perfumado.
Filipa,
Pode usar a forma de bolo inglês sem problema.
bjo,
N.
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