Pão de café e pecan

Na mala, além do maravilhoso queijo tipo Reblochon do Nonno Antonio, trouxemos vinho, dulce de leche, temperos orgânicos e farinha de trigo.
Testei a farinha de trigo uruguaia em uma receita bem simples: um pão de forma de café e nozes tipo pecan.
Pão de café e pecan:
360g de farinha de trigo
1tsp de sal marinho
4g de fermento biológico seco
2tbsp de açúcar demerara orgânico
café frio (confeccionado com 150g de água filtrada e 2tbsp de café em pó)
30g de ovo de galinha caipira (para dividir um ovo, quebre, bata levemente com um garfo e pese - guarde o restaurante para pincelar o pão)
40g de manteiga temp. amb.
80-90g de água filtrada
10 nozes pecan sem casca (20 metades)
Peneire os ingredientes secos juntos. Una o ovo, a manteiga e o café, aos poucos. Trabalhe a massa, agregando a água. Sove até obter uma massa lisa e elástica.
Deixe crescer em um bowl levemente untado. Cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume.
Transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo. Abra em formato retângulo, disponha as nozes pecan. Enrole como um rocambole e disponha em uma forma de pão (ou de bolo inglês).
Cubra e deixe crescer até atingir a borda.
Pincele o ovo e asse à 180-190ºC.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Eu gostei de comer este pão com manteiga e flor de sal, o Marcel achou que ficou bom com um pouco de dulce de leite.

P.S. Esqueci completamente de fotografar.

Tem alguma dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.