Pão de café e pecan

Na mala, além do maravilhoso queijo tipo Reblochon do Nonno Antonio, trouxemos vinho, dulce de leche, temperos orgânicos e farinha de trigo.
Testei a farinha de trigo uruguaia em uma receita bem simples: um pão de forma de café e nozes tipo pecan.

Pão de café e pecan:
(um pão de setecentos gramas - 100% = 360g)
100% de farinha de trigo
1,6% de sal marinho
1,1% de fermento biológico seco
6,6% de açúcar demerara orgânico
38,8% de café frio
8,3% de ovo de galinha caipira (para dividir um ovo, quebre, bata levemente com um garfo e pese - guarde o restaurante para pincelar o pão)
11,1% de manteiga temp. amb.
25% de água filtrada
14% de nozes pecan sem casca
Peneire os ingredientes secos juntos. Una o ovo, a manteiga e o café, aos poucos. Trabalhe a massa, agregando a água. Sove até obter uma massa lisa e elástica.
Deixe crescer em um bowl levemente untado. Cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume.
Transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo. Abra em formato retângulo, disponha as nozes pecan. Enrole como um rocambole e disponha em uma forma de pão (ou de bolo inglês).
Cubra e deixe crescer até atingir a borda.
Pincele o ovo e asse à 180-190ºC.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Eu gostei de comer este pão com manteiga e flor de sal, o Marcel achou que ficou bom com um pouco de dulce de leite.

P.S. Esqueci completamente de fotografar.

Tem alguma dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Aninha Padredi disse…
Putz, to com uma cesta de pecãs em casa e to pensando em fazer um bolo.. mas fiquei com vontade desse pão, o noivo AMA cafe... acho que vou separar algumas...
Beijocas!
Gourmandise disse…
Pode até agregar mais pecan que o descrito na receita.

N.

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