Pão com cerveja preta, presunto cru e ameixa seca

Este pão foi confeccionado com a mesma farinha de trigo uruguaia que usei aqui.
Dei uma olhada nos possíveis ingredientes dentro da geladeira e armário.
Encontrei uma lata de cerveja preta e ameixa seca no armário e 100g de presunto cru na geladeira.
Achei que a cerveja preta concederia cor e um sabor levemente adocicado à massa do pão e a ameixa equilibraria o sal do presunto cru.



Pão com cerveja preta, presunto cru e ameixa seca:
(um pão de setecentos gramas - 100% = 400g)
100% de farinha de trigo
2% de sal marinho
1% de fermento biológico seco
60% de cerveja preta (não precisa ser um produto caro, use algo honesto)
15% de azeite
25% de presunto cru fatiado fino
10% de ameixas secas sem caroço
Peneire a farinha com sal e una o fermento. Faça uma cova central e adicione o azeite. Acrescente a cerveja, aos poucos, agregando com as mãos. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Se necessário, una mais azeite.
Transfira para um bowl (tigela) levemente untado com óleo. Cubra com filme plástico e deixe dobrar de volume.
Abra a massa em formato retangular sobre superfície enfarinhada. Espalhe as fatias de presunto cru e as ameixas sem caroço. Enrole como um rocambole. Disponha em placa (forma) untada e enfarinhada, cubra com filme ou toalha limpa e deixe crescer até dobrar de volume.
Peneire um pouco de farinha de trigo sobre o pão, dê cortes com bisturi e asse à 190ºC por 30 minutos ou assar (teste com os nós dos dedos contra o fundo do pão, o som oco é sinal de pão assado).
Esfrie sobre grade.

Tem alguma dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Gosto muito de fazer pão com cerveja preta (uso sempre Malzebier) e centeio. Fica uma textura densa e um leve sabor da cerveja...

Ótimo para comer com patês.

Bom falar de comida boa... Parabéns pelo teu!
Valentina disse…
Nina, fiquei fascinada pela idéia do presunto e ameixas.
Gourmandise disse…
Tem uma outra receita de pão com cerveja escura aqui no Gourmandise: http://gourmandisebrasil.blogspot.com/2009/07/llebrd.html
E estou pensando em fazer um pão com cerveja escura e um pouco de farinha de centeio. Acho que combina.

Talvez fique interessante aliar o presunto cru com outras frutas secas, tipo damasco, passas, tâmaras...

bjo,
N.

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