Panna cotta de matcha

Meu pai não aprecia aqueles doces rebuscados, com camadas de génoise, joconde, marzipan, decorados com gelée, macaron, pasta americana e repletos de arabescos de chocolate.
Portanto, para o almoço do dia dos pais, planejei uma sobremesa bem simples e sem chocolate: uma panna cotta de matcha - um doce clássico da confeitaria italiana com um pequeno toque japonês.

Panna cotta de matcha:
(6 porções - 100% = 675g)
100% de leite integral
33,3% de creme de leite fresco
0,2% de fava de baunilha
2,2% de gelatina incolor sem sabor
7,4% de água filtrada
17% de açúcar orgânico claro
0,8% de matcha (chá verde em pó utiizado na cerimônia do chá japonês)
Aqueça o leite e creme de leite sem ferver. Desligue. Corte a fava de baunilha ao meio (longitudinal) e raspe as sementinhas com uma faca sem ponta ou colher de café. Acrescente as sementinhas e a fava vazia no líquido quente. Tampe e deixe em infusão por 15 minutos.
Enquanto isso, hidrate a gelatina polvilhando sobre a água. Reserve.
Retire a fava (deixe as sementes de baunilha) e una o açúcar. Leve ao fogo baixo para dissolver o açúcar.
Troque de recipiente, una o matcha e misture para dissolver. Esfrie o líquido para cerca de 30-35ºC e una a gelatina hidratada. Misture bem e disponha em taças, ramekins, forminhas ou forma de pudim (para desenformar, unte levemente com óleo).
Gele por 4h e sirva.



Tem alguma dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

clau disse…
...é que me esqueci na ultima vez que estive ai em SP, mas vou comprar este tal de matcha sò pq estou MUITO curiosa com ele. rss
E, em tempo, amo panna cotta!!
Bjs!
Anônimo disse…
Eu tb quero :)
Bjs, F (fã número 1 de Matcha)
Aninha Padredi disse…
Adoro panna cotta, essa deve ficar com um gosto bem exótico...
To curiosa!

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