Panna cotta de matcha

Meu pai não aprecia aqueles doces rebuscados, com camadas de génoise, joconde, marzipan, decorados com gelée, macaron, pasta americana e repletos de arabescos de chocolate.

Portanto, para o almoço do dia dos pais, planejei uma sobremesa bem simples e sem chocolate: uma panna cotta de matcha - um doce clássico da confeitaria italiana com um pequeno toque japonês.

Panna cotta de matcha:
675g de leite integral
225g de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
15g de gelatina incolor sem sabor
50g de água filtrada
115g de açúcar orgânico claro
6g de matcha (chá verde em pó utiizado na cerimônia do chá japonês)

Aqueça o leite e creme de leite sem ferver. Desligue. Corte a fava de baunilha ao meio (longitudinal) e raspe as sementinhas com uma faca sem ponta ou colher de café. Acrescente as sementinhas e a fava vazia no líquido quente. Tampe e deixe em infusão por 15 minutos.
Enquanto isso, hidrate a gelatina polvilhando sobre a água. Reserve.
Retire a fava (deixe as sementes de baunilha) e una o açúcar. Leve ao fogo baixo para dissolver o açúcar.
Troque de recipiente, una o matcha e misture para dissolver. Esfrie o líquido para cerca de 30-35ºC e una a gelatina hidratada. Misture bem e disponha em taças, ramekins, forminhas ou forma de pudim (para desenformar, unte levemente com óleo).
Gele por 4h e sirva.



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Postado por Nina Moori.