Pão rústico com pera seca, amêndoa e kümmel - sourdough (fermento natural)

Com pequenas variações e algumas adições, este pão de fermentação natural (usei o John e dei um descanso ao Pierre) foi confeccionado com mais farinha integral que de costume e um pouco de amêndoas inteiras para dar uma textura crocante. O kümmel foi adicionado para deixar a massa do pão mais perfumada.


Pão rústico com pera seca, amêndoa e kümmel (fermento natural):
(um pão de meio quilo - 100% = 200g)
17,5% de John
17,5% de água mineral 1
17,5% de farinha de trigo 1
40% de farinha de trigo 2
75% de farinha de trigo integral
35% de farinha de centeio
3% de farinha de gluten
2,5% de sal marinho
5% de cacau em pó de boa qualidade (esta baixa quantidade serve apenas para conceder uma coloração mais escura à massa - pode ser eliminada sem problemas)
1,5% de kümmel
100% de água mineral 2
pera seca
amêndoas com pele levemente torradas
Procedi da mesma maneira, acrescentando a farinha integral, centeio, cacau e kümmel à farinha de trigo. As peras secas e as amêndoas foram acrescentadas à massa somente na modelagem.


Comemos este pão com queijo tipo Quark temperado com páprica.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Nina, sabe onde posso encontrar kümmel?

obrigado
Gourmandise disse…
Costumo encontrar kümmel em empórios gourmets (Sta Luzia e Sta Maria) ou em bons supermercados.

att,
N.
Rogério disse…
Hum...ficou com uma cara ótima. Este eu vou fazer daqui a uns 15 dias quando voltar de viagem!
Beijo
Rogério

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