Pão rústico com pera seca, amêndoa e kümmel

Com pequenas variações e algumas adições, este pão de fermentação natural (usei o John e dei um descanso ao Pierre) foi confeccionado com mais farinha integral que de costume e um pouco de amêndoas inteiras para dar uma textura crocante. O kümmel foi adicionado para deixar a massa do pão mais perfumada.


Pão rústico com pera seca, amêndoa e kümmel (fermento natural):
35g de John
35g de água mineral
35g de farinha de trigo

80g de farinha de trigo
150g de farinha de trigo integral
70g de farinha de centeio
6g de farinha de gluten
5g de sal marinho
10g de cacau em pó de boa qualidade (esta baixa quantidade serve apenas para conceder uma coloração mais escura à massa - pode ser eliminada sem problemas)
3g de kümmel
200g de água mineral
pera seca
amêndoas com pele levemente torradas

Procedi da mesma maneira, acrescentando a farinha integral, centeio, cacau e kümmel à farinha de trigo. As peras secas e as amêndoas foram acrescentadas à massa somente na modelagem.


Comemos este pão com queijo tipo Quark temperado com páprica.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.