Pão com cardamomo

Na semana passada precisei testar uma receita simplificada de Brioche (nada daquela longa e clássica fermentação de três dias). Desta vez não usei os meus fermentos naturais, confeccionei com fermento biológico seco.
Para dar um ar diferente, um toque de cardamomo.


Brioche (simplificado) com cardamomo:
46% de keffir
1,4% de fermento biológico seco
16% de açúcar cristal orgânico
1% de sal marinho
27% de ovos de galinha caipira
100% de farinha de trigo orgânica
1% de cardamomo
24% de manteiga sem sal em temp. amb.
Para um pão pequeno (16cm de comprimento), considerei 100% equivalente à 150g.
Misture a farinha com sal, fermento, cardamomo moído na hora e açúcar.
Una o keffir aos poucos. Acrescente o ovo ligeiramente batido. Trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica. Caso prefira executar na batedeira, use o batedor tipo gancho.
Cubra com filme plástico e deixe repousar por trinta minutos.
Incorpore a manteiga em pequenas porções. Cubra novamente e deixe crescer por 1h ou dobrar de volume.
Divida a massa em três porções, boleie e disponha em forma para pão untada e enfarinhada (prefiro utilizar fubá). Cubra e deixe crescer até a borda.
Pincele ovo batido com um pouco de água. Asse à 190ºC por 25-30 minutos.
Desenforme e esfrie em grade.

Comemos este pão com queijo tipo Quark orgânico e uma xícara de sencha.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.