Pão integral com laranja (com fermento natural)

Parte das laranjas que estavam na cesta de frutas foram parar na massa do pão da semana.

Pão integral com laranja:
60g de Pierre (fermento natural)
50g de água mineral
100g de farinha de trigo orgânica

287g de farinha de trigo integral orgânica
4g de farinha de gluten
5g de farinha de uva
8g de sal marinho
10g de leite em pó
30g de açúcar cristal orgânico
50g de manteiga orgânica
60g de ovos de galinha caipira
80g de suco de laranja (esprema 160g, reduza no fogo baixo até 80g e esfrie antes de usar)
zestes de laranja
Misture os três primeiros ingredientes, cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume (2-6h).
Peneire todos os ingredientes secos juntos, una o fermento, ovos, manteiga e suco de laranja aos poucos. Trabalhe a massa como de costume.
Deixe crescer e dobrar de volume.
Abra em superfície enfarinhada, espalhe as zeste de laranja, modele como um rocambole e disponha em forma de pão untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer.
Dê cortes com bisturi para pão e asse à 200ºC.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.