Bolo de Reis

Nesta casa não se faz um bolo desde o fim de Novembro de 2009.
Para não passar o dia de Reis (hoje, dia 06 de Janeiro) em branco, segue uma receita de Bolo de Reis bem simples.
Já que o Pierre e o John ainda estão dormindo no freezer, adaptei a receita original para uma receita de massa não fermentada.


Bolo de Reis:
(um bolo de 20 cm - 100% = 100g)
30% de laranja cristalizada (lave para retirar o excesso de açúcar e corte em brunoise)
50% de cereja cristalizada ou glaceada (lave para retirar o excesso de açúcar e corte em quatro)
50% de melão cantaloup glaceado (lave para retirar o excesso de açúcar e corte em brunoise)
100% de passas pretas
300% de água quente
32% de vinho do Porto ou Madeira
24% de manteiga com sal em temperatura ambiente
300% de farinha de trigo
5% de bicarbonato de sódio
6% de fermento químico
1% de especiarias moídas na hora (pimenta do reino branca + gengibre + noz moscada)
180% de açúcar cristal orgânico
50% de ovo de galinha caipira
65% de oleaginosas picadas (usei castanha do Brasil)
Misture as frutas (laranja, cereja, melão e passas) com o vinho e una a água quente. Deixe descansar por 30 minutos.
Peneire os ingredientes secos (farinha de trigo, fermento químico, bicarbonato de sódio e especiarias) juntos. Agregue a oleaginosa. Faça uma cova central e una as frutas com vinho e água. Misture bem, Acrescente o açúcar o o ovo.
Disponha em forma furada (20cm de diâmetro) untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse à 180ºC por 30-35 minutos.
Pode-se substituir as frutas e a oleaginosa.
Desenforme e sirva morno ou em temperatura ambiente. Para quem prefere um Bolo de Reis mais doce, regue com glacê (80g de açúcar de confeiteiro com 12-15g de água quente).



Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

belinhagulosinha disse…
que bolo maravilhoso amiga,adorei,jinhos e um Bom Ano
Anônimo disse…
estava procurando uma receita para o bolo do dia de reis. vou anotar os ingredientes e comprar no início da semana.
super tks!

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