Neste últimos dias, andei divagando sobre o que é exótico na gastronomia. Conversei sobre o assunto com o Marcel, minha irmã e alguns colegas de trabalho.
O Marcel só disse que é um tema difícil.
Minha irmã afirmou que eu adoro comidas exóticas. Discordei.
Então ela disse para imaginar viver para o resto da vida almoçando e jantando apenas:
arroz, feijão, bife, salada de alface e tomate - ou seja, o clássico
Prato Feito brasileiro (às vezes, um
Prato Comercial). Confesso que fiquei triste só de imaginar. Gosto muito do prato considerado o básico brasileiro, mas só de pensar em viver longe das outras delícias que o mundo oferece...
Ela ainda questionou as minhas últimas escolhas em restaurantes:
Goulash, Cassoulet, Sukiaki, Kassler, etc. Respondi: um clássico húngaro, uma clássico francês, um clássico japonês e um clássico alemão!
Pois bem, exótico e clássico dependem da referência.
Quando minha mãe chegou ao Brasil, não adaptou-se (se alguém precisa adaptar-se, é porque não está acostumado) rápido ao
feijão (refogado em banha, com cebola e alho). Feijoada, então!
Sua concepção de
feijão girava em torno do tipo
azuki, normalmente utilizado em doces nipônicos. Aquele feijão que verte sobre o
arroz (outro alimento complicado para quem estava acostumada a degustá-lo cozido somente em água) pode ser exótico.
Alguns ingredientes podem ser exóticos pelo simples fato de não serem interpretados como alimento. Meu pai disse que quando era adolescente ajudava meu avô na horta. Arrancava um
mato que insistia em crescer, roubando espaço e luz dos legumes e verduras. O
mato era o
alecrim. Ele lembra que queimava o alecrim após arrancar. Contou-me esta lembrança quando eu assava abóboras com alecrim.
Descobriu que aquele
Mato era uma erva utilizada em pratos italianos muito tempo depois.
Um ex-chef sempre criava novos doces e, os funcionários e estagiários experimentavam tudo e emitiam suas opiniões. Certa vez, ele fez uma Charlotte linda e deu o nome de
Charlotte aux fruits exotiques. A torta era composta por uma mousse de maracujá e decorada com abacaxi, manga, kiwi e goiaba.
Não resisti, disse que estava uma delícia, mas quanto ao nome, afirmei que aquelas frutas poderiam ser exóticas na França, mas no Brasil eram bem comuns.
Quando "ciceroneamos" uma japonesa em sua viagem ao Brasil, fomos a uma casa de sucos (eles adoram frutas tropicais). Nem me recordo de qual suco ela pediu, mas eu bebi um de cacau. Quando os sucos chegaram, ela ficou só observando e perguntou se não haviam me dado o suco errado. Afinal, a cor esbranquiçada do meu suco não tinha nada a ver com chocolate.
Explicamos que o suco era feito com a polpa (a mucilagem que envolvia as sementes).
Até pouco tempo atrás, aqui no Sudeste brasileiro, muitas frutas nordestinas e nortistas eram consideradas exóticas.
Cupuaçu, graviola, mangaba, açaí, cacau, buriti, entre muitas outras. Dentro do mesmo país, o exótico e o comum dependem da referência gastronômica.
Imagina para um asiático.
E termino este pensamento da mesma maneira que comecei. O que é exótico para você?
Postado por Nina Moori.
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