Pain de Campagne com dill (fermento natural)

Eu já havia publicado uma receita de Pain de Campagne em agosto. Desta vez, utilizei farinha de trigo e farinha de centeio.

Gourmandise pão de campanha
Queria dar um toque diferente ao pão e, ao pesquisar no armário de temperos, encontrei dill seco.
Dill é uma erva pouco utilizada em pães no Brasil, mas acho que concede um perfume delicado. Já acrescentei em massas de Focaccia e num Pão de damasco com fermento natural.

Pain de Campagne com fermentação natural:
(um pão de setecentos gramas - 100% = 300g)
Esponja:
13,3% de John (rye starter - fermento natural de centeio)
13,3% de farinha de trigo
13,3% de água filtrada
Misture tudo, cubra com filme e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de volume.
Massa:
100% de farinha de trigo
40% de farinha de centeio
2,3% de sal marinho
86,6% de água gelada
esponja
Peneire as farinhas, una o sal, esponja em cova central. Água aos poucos. Trabalhe a massa até ponto de véu.
Procedi como de costume.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Ray disse…
Ola Saudades de vc!!!!!
Seu pão ta muito lindo e apetitoso.
Bjinhos....
Rogério disse…
Nina,
Vou pegar carona neste post apenas para contar que consegui definitivamente "engrenar" com os pães au levain. A tua receita de pain de campagne tem sido um sucesso e, como você comentou certa vez, parece que quanto mais velho, melhor fica o fermento. Para amassar tenho usado o método da Anissa: fazer a massa, sovar por 5 minutos, descansar + sovar por 5 minutos, descansar 15 + sovar por 5 minutos. Depois descanso de 8 horas mais ou menos, moldagem e mais 1 ou duas horas de descanso. Asso conforme você recomenda e é sucesso na certa.
Obrigado mais uma vez pelas dicas!
Beijo
Rogério
Gourmandise disse…
Que a força do fermento natural esteja com você.

bjo,
N.

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