Château Petit Vedrines 2004 Sauternes


Este vinho mostrou um nariz típico com forte presença da Botrytis, remetendo a um fungo e cera de abelha. Na boca, chá e algo mineral. Como não se tratava de nenhum grande Sauternes, a acidez e a elegância ficaram devendo.

Foi harmonizado com Pâté de foie gras, Pão de gorgonzola e nozes, Mostarda com cassis e Manteiga aromatizada com pimentas (pimenta verde moída grosseiramente, flor de sal de Guérande e Pimenta rosa).


Pão de gorgonzola e nozes:
(um pão de seiscentos gramas - 100% = 170g)
Fermento:
14,7% de água
14,7% de farinha de trigo
14,7% de John (fermento natural de centeio)
Misture tudo, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por uma noite ou dobrar de volume.
Massa:
massa fermentada
100% de farinha de trigo
28,2% de farinha de trigo integral
2,3% de sal marinho
62,3% de água
20,5% de gorgonzola
29,4% de nozes
Peneire os secos, faça um vulcão, una o fermento e água, aos poucos. Trabalhe até ficar lisa e uniforme.
Descanse em bowl untado e coberto por 2h. Trabalhe a massa, volte ao bowl e deixe crescer por 2h.
Abra em formato irregular, espalhe as nozes e gorgonzola, enrole como rocambole e deixe crescer até dobrar de volume (3-6h).
Dê cortes com bisturi de pão e asse à 220ºC com vapor.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
O queijo não queimou?
Anônimo disse…
A mostarda com cassis e a manteiga de pimentas tem receita?
Sabe, durante anos eu tive receio em experimentar foie gras. Até que fui jantar na casa do chefe do meu marido. Foi servido de entrada. Adorei. Ainda não provei o fresco porque não sei preparar. Aliás poderia publicar aqui uma receita simples (por favor) de Foie gras fresco.

beijo,
Adriana.
Gourmandise disse…
O queijo (gorgonzola) foi disposto no meio da massa do pão, por isso não derreteu. Não dei cortes muito profundos antes de assar.

Adriana,
Comprei a mostarda com cassis já pronta.

Manteiga aromatizada com pimentas:
100g de manteiga sem sal bem fresca de ótima qualidade (usei a Roni)
1 tsp de pimenta rosa esmigalhada
1/4 tsp de pimenta verde seca moída na hora
flor de sal a gosto
1tbsp de Vermouth ou Pastis (opcional)

Deixe a manteiga ficar bem cremosa e incorpore os demais ingredientes. Modele em filme plástico em formato cilídrico e gele até firmar. Sirva em fatias com pães ou sobre filé de peixe grelhado, medalhão de filet, etc.

O Foie Gras Frais deve ser rapidamente grelhado em frigiedeira de fundo triplo rapidamente dos dois lados.

abs,
N.
clau disse…
Nossa...
Pao de nozes eu ja acho o maximo!
Com gorgonzala, entao, deve ficar um arraso!...
Sera que com lievito de birra tb dara certo?
Bjs!

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