Caramelized white chocolate Flan

Com a outra parte do chocolate branco caramelizado confeccionei uma sobremesa simples e rápida.
Não sei qual seria o nome correto para este doce: flan ou gelatina de chocolate branco.


Caramelized white chocolate Flan:
(um forma média - 100% = 700g)
100% de leite integral
2,8% de gelatina em pó incolor
Hidrate a gelatina em 15% do leite.
Derreta 85% do leite com o chocolate branco caramelizado em banho maria.
Fora do fogo, una a gelatina hidratada, misturando muito bem, com auxílio de fouet.
Verta com cuidado em forma (usei a de pudim) levemente untada com óleo.
Gele até firmar.
Desenforme e sirva para acompanhar o café da tarde.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Olá!

Tem algum óleo específico untar a forma para doces? Soja, Milho, Arroz, Girassol, etc?

Brigadão,

RHS
Gourmandise disse…
Normalmente uso óleo de girassol ou milho. Evito o de soja porque concede um sabor residual muito evidente.

abs,
N.
Anônimo disse…
Posso usar chocolate sem caramelizar?
Gourmandise disse…
Pode usar chocolate branco, ao leite, 1/2 amargo ou amargo. O importante é usar chocolates à base de manteiga de cacau. Derreta junto com o leite, em banho-maria.
Anônimo disse…
Nina,

Por que você prefere os chocolates com manteiga de cacau?
Gourmandise disse…
Porque a manteiga de cacau é a gordura perfeita para um bom chocolate.
Além de derivar do mesmo fruto, derrete em uma temperatura muito próxima do corpo humano. Concedendo aquela sensação delicada de chocolate derretendo ao entrar em contato com a lingua na boca.
Outras gorduras (utilizadas em larga escala no mercado nacional de chocolates) precisam de temperatura mais alta. Parecem até grudar no céu da boca e liberar um aroma rançoso.

abs
Silvia - BH disse…
Nina, deve ter ficado mais gostoso que o tradiconal pudim de leite, não?
Gourmandise disse…
O choc. caramelizado deu um toque diferente. Entre um chocolate branco e um doce de leite (menos doce).

bjo,
N.

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