Trança de leite condensado

Esta é a minha versão do tradicional Pão de leite condensado.


Trança de leite condensado:
66% de leite condensado
49% de buttermilk (água ou leite)
17% de manteiga sem sal temp. amb.
33% de ovos de galinha caipira
3% de fermento biológico seco
33% de farinha de trigo integral
17% de fibra de trigo
100% de farinha de trigo
Para uma trança de 30cm, considerei 100% equivalente à 300g.
Misture a farinha de trigo integral, a fibra de trigo, 90% de farinha de trigo e o fermento. Reserve.
Liquidifique o leite condensado, o buttermilk (leitelho), a manteiga e o ovo. Verta sobre os ingredientes secos. Acrescente farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa firme. Trabalhe a massa e deixe crescer em bowl untado e coberto.
Retire o ar da massa com o punho fechado e divida em três partes (nesta etapa, pode-se rechear: abra cada pedaço em formato retangular e espalhe coco ralado com açúcar, olegainosas, frutas secas ou glaceadas picadas, enrole como rocambole). Faça um rolo com cada pedaço de massa. Trance e disponha sobre placa untada. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com 1/2 ovo batido.
Asse à 190ºC por 25-30 minutos.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

ameixa seca disse…
Estou a adorar esta tua série de pães :)
Anônimo disse…
Ola!

VC poderia dizer como se obtem o leitelho?

Obrigado,

RHS
Gourmandise disse…
O leitelho apresenta parte da proteína do leite (caseína) coagulada. Em algumas mercearias de bairro pode-se encontrar pronto.
Gosto de fazer o meu próprio leitelho:
500ml de leite integral (tipo A)
30ml (2 colh. de sopa) de suco de limão
Misture bem e aguarde 15 minutos em temperatura ambiente. Use ou armazene por até quatro dias refrigerado.

abs,
N.
Raphaella Perlingeiro disse…
Eu queria muito fazer essa receita, mas essas medidas com porcentagem é uma maldade. tem que fazer regra de três? risos. Muita maldade.

Ps.: leitelho é buttermilk? Teve uma receita em que vc dizia que podia substituir pelo soro do iogurte ou algo do tipo.
Gourmandise disse…
Raphaella, algumas receitas do Gourmandise estão em porcentagem porque gostaria de trazer um pouco das fórmulas mais técnicas e profissionais para o mundo dos nossos leitores. Não é por maldade, muito pelo contrário, é porque tenho certeza que os leitores merecem ser tratados de forma mais respeitosa e inteligente. Prefiro ensinar quanto pesa uma xícara de farinha de trigo a repetir os modelos antigos daquelas catálogos de moda com inserções de receitas.
Leitelho é buttermilk, mas como raramente temos acesso ao leitelho no Brasil, o soro de iogurte cumpre a função nesta receita.
bjo,
N.

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