Pear Bread com poolish (fermento natural)

Este pão foi desenvolvido com o Poolish de centeio (rye starter).

gourmandise pão com rye poolish
Pear bread:
(um pão de meio quilo - 100% = 100g)
125% de rye poolish
100% de água filtrada
1,5% de fermento biológico seco
187,5% de farinha de trigo
62,5% de farinha de trigo integral
25% de farinha de centeio
4% de sal marinho
50-60% de suco de pera (fruta fresca processada)
100% de pera sem casca em fatias grossas
Misture metade da farinha de trigo com o rye poolish, o fermento e a água. Cubra e deixe descansar por 1h ou apresentar bolhas.
Misture a farinha restante com a integral, a de centeio, o sal a mistura fermentada.
Agregue suco, aos poucos. Trabalhe a massa por 8 minutos.
Deixe crescer em bowl untado e coberto por 1h ou dobrar de volume.
Abra a massa em formato retangular, disponha as fatias de pera, dobre a massa (pelo lado mais longo) sobre as frutas até 2/3. Dobre o outro lado da massa por cima. Repita o processo. Cubra e deixe crescer por 1h. Abra e dobre mais uma vez.
Polvilhe farinha de trigo e deixe crescer por 2 1/2-3h.
Dê cortes com bisturi para pão e asse à 250ºC por 5 minutos com vapor. Diminua para 200ºC e asse por 40-45 minutos.
Esfrie sobre grade.


Pode-se substituir a pera por maçã (inclusive a verde, mais ácida).

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

A DONA DO MUNDO disse…
PARECE BOM, COM UMA CHÁZINHO PERFUMADO E QUENTINHO ALEGRARIA MEU DOMINGO
BEIJO

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