Pear Bread

Este pão foi desenvolvido com o Poolish de centeio (rye starter).



Apple bread:
125g de rye poolish
100g de água
1,5g de fermento biológico seco
187,5g de farinha de trigo
62,5g de farinha de trigo integral
25g de farinha de centeio
4g de sal marinho
50-60g de suco de pera (fruta fresca processada)
100g de pera sem casca em fatias grossas
Misture metade da farinha de trigo com o rye poolish, o fermento e a água. Cubra e deixe descansar por 1h ou apresentar bolhas.
Misture a farinha restante com a integral, a de centeio, o sal a mistura fermentada.
Agregue suco, aos poucos. Trabalhe a massa por 8 minutos.
Deixe crescer em bowl untado e coberto por 1h ou dobrar de volume.
Abra a massa em formato retangular, disponha as fatias de pera, dobre a massa (pelo lado mais longo) sobre as frutas até 2/3. Dobre o outro lado da massa por cima. Repita o processo. Cubra e deixe crescer por 1h. Abra e dobre mais uma vez.
Polvilhe farinha de trigo e deixe crescer por 2 1/2-3h.
Dê cortes com bisturi para pão e asse à 250ºC por 5 minutos com vapor. Diminua para 200ºC e asse por 40-45 minutos.
Esfrie sobre grade.



Pode-se substituir a pera por maçã (inclusive a verde, mais ácida).

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.