Pão de forma integral

Normalmente evito os pães de forma, exceto quando são orgânicos, funcionais ou feitos em casa. Lembro que quando era criança e lanchava na casa de coleguinhas da escola, suas mamães preparavam lanches com um pão de forma branco. Eu não gostava, tinha a impressão que "colava" no céu da boca. Estava acostumada com pão francês (que eu preferia retirar o miolo) e pães integrais.
Quando tenho tempo, gosto de preparar os pães para o café da manhã em casa. E com pelo menos 50% de farinha integral.



Pão de forma integral (quinoa):
50% de farinha de trigo
50% de farinha de trigo integral
7,5% de farinha de quinoa (pode usar farelo de trigo, farinha de sarraceno, farinha de glúten ou aveia em flocos ou em farinha)
1,2% de fermento biológico seco
2,5% de mel orgânico
2,5% de leite em pó
2% de sal marinho
5% de manteiga temp. amb.
75% de água gelada
Considerei 100% equivalente à 400g (suficiente para uma forma de pão grande).
Peneire as três farinhas juntas, una o fermento, o sal e o leite. Faça uma cova no centro e acrescente o mel, a manteiga e 1/3 da água.
Agregue o restante da água aos poucos. Trabalhe até obter uma massa lisa.
Deixe crescer em bowl untado com óleo e coberto por 30 minutos.
Retire o ar da massa com o punho fechado. Trabalhe rapidamente, corte, boleie, cubra e deixe crescer por 45 minutos.
Modele como um rocambole e disponha sobre forma de pão untada (polvilhada com fubá ou semolina). Deixe crescer até dobrar de volume. Dê cortes (opcional) com bisturi de pão ou faca bem afiada e asse à 220ºC por 20 minutos. Abaixe para 180-190ºC e termine a cocção (cerca de 5-10 minutos).
Desenforme e esfrie em grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.