Pão de cacau, cereja, chocolate e marzipan

Pão de cacau, cereja, chocolate e marzipan:
(um pão de novecentos gramas - 100% = 360g)
100% de farinha de trigo
9,7% de cacau em pó
0,5% de sal marinho
15% de açúcar mascavo
2,5% de fermento biológico seco
10% de gemas de ovos caipiras
10% de manteiga sem sal orgânica derretida
37% de água filtrada
30% de creme de leite fresco
Recheio:
20% de cereja seca (ao meio)
19% de chocolate amargo 70% (picar grosseiramente)
20% de marzipan (em cubinhos)
Peneire os ingredientes secos. Una as gemas e manteiga. Acrescente o creme fresco. Una a água, aos poucos. Sove (pode usar a batedeira com gancho).
Deixe crescer em bowl untado e coberto por 1h ou dobrar de volume.
Abra a massa em formato retangular e recheie. Enrole (rocambole). Feche bem as emendas. Modele em formato de ferradura (pode modelar em forma de pão).
Cubra e deixe crescer.
Asse à 190ºC.
Esfrie por dez minutos, desenforme e esfrie completamente sobre grade.


Este pão não fica doce. Aconselho acompanhar com queijos azuis (como o Roquefort) ou de mofo branco (como o Brie) afinados ou com uma boa geléia de pimenta. Eu degustei com um queijo tipo Brie argentino.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

belinhagulosinha disse…
amiga deve ter ficado uma deliçia este pãozinho,maravilha,jinhossssssssss
Laurinha disse…
Foi maldade... ah foi... abrir o post exatamente antes do almoço...bem, só me resta salivar! ;P
Beijinhos

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