Pão de cacau, cereja, chocolate e marzipan

Pão de cacau, cereja, chocolate e marzipan:
360g de farinha de trigo
35g de cacau em pó
2g de sal marinho
64g de açúcar mascavo
10g de fermento biológico seco
40g de gemas de ovos caipiras
42g de manteiga sem sal orgânica derretida
130g de água
110g de creme de leite fresco

Recheio:
75g de cereja seca (ao meio)
70g de chocolate amargo 70% (picar grosseiramente)
80g de marzipan (em cubinhos)

Peneire os ingredientes secos. Una as gemas e manteiga. Acrescente o creme fresco. Una a água, aos poucos. Sove (pode usar a batedeira com gancho).
Deixe crescer em bowl untado e coberto por 1h ou dobrar de volume.
Abra a massa em formato retangular e recheie. Enrole (rocambole). Feche bem as emendas. Modele em formato de ferradura (pode modelar em forma de pão).
Cubra e deixe crescer.
Asse à 190ºC.
Esfrie por dez minutos, desenforme e esfrie completamente sobre grade.



Este pão não fica doce. Aconselho acompanhar com queijos azuis (como o Roquefort) ou de mofo branco (como o Brie) afinados ou com uma boa geléia de pimenta. Eu degustei com um queijo tipo Brie argentino.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.