Semolina halva

Semolina Halva é um doce indiano com influência muçulmana.


Semolina halva:
(6 porções - 100% = 720g)
Calda:
37,5% de açúcar
100% de água filtrada
0,3% de fava de cardamomo
3% de suco de limão siciliano
5% de suco de laranja
0,2% de canela em pau
0,2% de folhas de limão kafir
2% de água de flor de laranjeira
Leve os oito primeiros ingredientes ao fogo baixo até dissolver. Coe e una a água de flor. Mantenha bem quente.
Halva:
23,6% de semolina
14% de ghee
5,5% de passas pretas
5,5% de nozes picadas
Aqueça a ghee e doure a semolina. Una 2/3 da calda, aos poucos, misturando com espátula. Cozinhe até desgrudar das laterais da panela. Una as frutas secas (pode acrescentar outras). Modele imediatamente em forminhas untadas. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Desenforme e sirva com a calda restante.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Rosane Vargas disse…
Nina, ficou tão lindinho...
Feliz 2009!
beijos
Valeria disse…
Nina adorei essa novidade !!e aproveito pra Desejar um Lindo 2009!!Feliz Ano Novo!!
Bs
Gourmandise disse…
gosto deste doce porque é pouco doce e muito perfumado!
bjo
Carlos Lopes disse…
que doce mais lindo... sou apaixonado por semolina (do famoso bolo árabe ao gnochi). já copiei para minha pasta de "receitas a fazer", obrigado! o terrine de figos realmente fica delicioso, normalmente as pessoas que provam aqui em casa se surpreendem com o fato de ser apenas figo e mais nada... abçs e feliz 2009 para vcs!

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