Bolo de cacau e groselha - gluten free

Já faz alguns dias que fiz este bolo, mas só agora tive tempo para sentar na frente do computador e escrever a receita.
Utilizei o mix de farinha sem gluten deste bolo e parte da compota de groselhas baianas.



Bolo de cacau e groselha (gluten free):
(um bolo de 18 cm - 100% - 135g)
1,1% de agar-agar
11,8% de cacau em pó
1,4% de gengibre em pó
1,1% de fermento químico
37% de açúcar orgânico
37% de ovo caipira
33,5% de óleo de girassol
16% de iogurte natural
Misture os ingredientes secos. Reserve.
Misture com fouet, ovo, óleo, açúcar e iogurte. Una aos secos.
Disponha a massa em uma forma canelada untada.
Decore com 74% de groselha baiana em compota (previamente drenada e rolada em açúcar de confeiteiro).
Asse à 180ºC.


Ao retirar do forno, regue com um pouco da calda da compota de groselha diluída com um whisky e adoçada com mel.
Deixe esfriar e desenforme.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

ameixa seca disse…
Interessante o bolo com agar-agar. Tenho em casa mas ainda não experimentei. Faltam-me as groselhas. Fica com um aspecto delicioso :)
Simone Izumi disse…
Nina, que visão fantastique!!!!
Ficou bufante e morri de curiosidade em saber o sabor dessa groselha brasileira. Demais!!
bjooo
Roberto disse…
parece gostoso, mas o que é agar-agar???????
Gourmandise disse…
Agar-agar é um tipo de gelatina de origem vegetal, retirada de algas marinhas.
Normalmente é usada com a mesma função da gelatina de origem bovina.
Os bolos gluten free ficam com a textura muito porosa, esfarelando ao cortar (devido à ausência do gluten). Li que poderia tentar agregar alguns ingredientes que criam uma textura que se assemelha um pouco ao bolo comum. O idela seria goma xantana, mas só encontrei em embalagens industriais, imensas. O agar-agar foi uma tentativa de susbstituir a xantana.
Caso não encontre, elimine da receita.

att,
N.

Postagens mais visitadas