Marrone

Eu havia guardado a Farina di marrone (farinha de castanha portuguesa) que o Marcel trouxe da Itália. Guardei com tanto carinho que quase me esqueci dela!
Resolvi usar em duas produções: uma pasta e um doce.



Tagliarini di marrone:
130g de farina di marrone
100g de farinha de trigo durum
20g de farinha de trigo
100g de ovos caipiras
1,5g de sal marinho
40g de azeite
água gelada
Peneire as farinhas juntas e proceda como massa de macarrão. Deixe descansar por 30 minutos coberta em temperatura ambiente. Abra no cilindro, corte e deixe secar.
Ferva água com sal grosso e cozinhe o tagliarini em porções.
Servimos com um molho à base de camarão e funghi secchi (cebola, alho, vinho branco seco e sal).



O sabor intenso e adocicado equilibrou o aroma intenso dos camarões.

Unindo a Marronata (crème au marrons) à Farina di marrone para fazer uma mousse.



Mousse di marrone:
Génoise:
150g de ovos caipiras
76g de açúcar
1/2 tsp de extrato de baunilha
45g de farinha de trigo
45g de farina di marrone
Bata os ovos com açúcar por 15 minutos na batedeira. Una essência. Fold secos. Asse à 190ºC por 18 minutos. Desenforme e esfrie.

Mousse:
200g de marronata (creme de castanha portuguesa com baunilha)
125g de creme de leite fresco
60g de clara de ovo caipira
24g de açúcar
Aqueça as claras com açúcar no banho-maria, mexendo, até 46,5ºC. Retire e bata até esfriar. Incorpore a marronata. Incopore o creme montado. Monte, alternando camadas de mousse e génoise. Gele até firmar. Antes de servir, espalhe uma camada fina de marronata.



Uma sobremesa de sabor e textura delicados.

Aproveito para participar do Colher de Tacho.



O Gourmandise deseja a todos os seus leitores, um ótimo 2009!

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Bilbao

Um restaurante de cozinha Basca localizado no bairro dos Jardins (rua José Maria Lisboa, 1065). Com decoração vermelha e aconchegante, bom serviço (a prova de que um serviço pode ser informal e eficiente) e menu conciso.



O couvert: Pintxos de tortilla e creme morno de abóbora e alho poró (delicado e saboroso)

As entradas: Polvo com vinagrete de pimentão (textura perfeita e equilíbrio de sabor) e Lula assada com batatas (muito bom).


Os pratos principais: Goraz assado, Lombo de tamboril, Bacalhau pil-pil (que veio gentilmente divido da cozinha em três pratos) e foram acompanhados de salada e legumes. Os peixes estavam muito saborosos e com pontos de cocção perfeitos. O bacalhau estava muito macio e com ótima emulsão de azeite (e "gelatina" do bacalhau).





Os vinhos que acompanharam os pratos: Viñas del vero 2007 branco e Essencia Valdemar 2006 rosé (indicação do sommelier).


As sobremesas: Torrija (um tipo de pain perdu mais elaborado, feito com laranja e queijo azul - sua textura lembrava um pudim com uma crosta caramelada) e Queijo Idiazábal com geléias (um queijo local de leite de ovelha com massa dura e curado).


A autenticidade étnica é garantida pelo chef basco Iñigo Azkarate e por um dos proprietários que também é um dos coordenadores da orquestra sinfônica de Bilbao.

P.S. Estaremos ausentes até o dia 04 de janeiro. Responderemos os comentários após esta data.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Décima primeira harmonização virtual

Para a 11ª harmonização virtual, convidamos o Chá e Poesia para participar. A Yuri sugeriu o Coin Shaped Pu Erh, a Rafaela e o Claudio, o espumante brasileiro Marco Luigi Reserva da Família Brut 2006 e nós, o Mix de frutas secas.
O Mix de frutas secas nem chega a ser uma receita. Pensamos em usar uma gostosura simples e comum em muitas mesas nesta época do ano.



O espumante é uma boa compra. Com perlage intensa sem ser agressiva, este espumante mostra no nariz aromas que remetem as uvas tintas que lhe deram origem (pinot noir e merlot), além de cítricos e leveduras.



O chá mostrou um nariz tostado, terroso e defumado, apesar da cor alaranjada, uma bebida bastante elegante.



A harmonização do espumante com o mix de frutas secas, consideramos boa. Combinou bem com as frutas secas e com as oleaginosas levemente salgadas. Na hora em que o paladar começa a saturar com os sabores do mix, o espumante cumpre a função de limpar o palato.
A harmonização com o chá também foi ótima, repetindo na xícara muitos dos aromas do mix de frutas. Destacando nozes e amêndoas.

Aproveitamos para fazer um balanço de todas as harmonizações realizadas durante ao ano de 2009 e concluímos que o mais que nos marcou foram as novas amizades conquistadas através do Gourmandise. Em alguns casos esta amizade superou a barreira virtual: Le Vin au Blog, Prato Fundo e Brincando de chef.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

No-knead bread (centeio)

Mais uma variação do pão que se tornou um clássico. Usei 30% de farinha de centeio.
O resultado foi um pão denso e saboroso. Servi com azeite e sal do Himalaya.

Postado por Nina Moori.

Comedoria

Comedoria é nome do restaurante do SESC que funciona na hora do almoço (ter-dom).
Visitamos a unidade Pinheiros. Um local super bonito com decoração moderna.





Uma comidinha simples, balanceada, bem feita e com preço atraente (cerca de R$10,60 por pessoa, com salada, prato principal, sobremesa e café). Mas cheguem cedo, já que o restaurante costuma ficar bem cheio.
Escolhemos Arroz, feijão, batata ao pesto e frango ensopado, Arroz integral, feijão, batata ao pesto e contra-filé acebolado, Salada de alface, soja, azeitona, queijo e pimenta rosa, Saladinha de abóbora cozida e Saladinha de repolho.






Para não perder o hábito, um cafezinho.

Postado por Nina Moori.

Guloseimas e pão

Mostarda Dijon, pâté de foie gras com geléia de ameixa, homus e tapenade (azeitonas pretas, alho, aliche, azeite e alcaparra).
Um bom pão de longa fermentação com frutas secas.
Uma taça de Riesling (de vinho australiano, não do nosso dog).



Postado por Nina Moori.

Matcha e chocolate branco

Já perdi as contas de quantas vezes assei este bolo. Só sei que F. gosta muito.
A última fornada foi a nossa contribuição para a ceia da família dela.

Postado por Nina Moori.

Pratos do Natal

A nossa Ceia de Natal foi comemorada na casa de A.
O peru foi servido perfeitamente, trinchado - me lembrou o livro Manual dos anfitriões (A arte de trinchar carnes). Acompanhamos com Cava Don Román.



No almoço de Natal, o prato principal foi a Brandade de bacalhau (nona harmonização virtaul). Acompanhamos com espumante uruguaio Hasparren brut nature.



Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Um bom Natal

O Gourmandise deseja a todos um bom Natal, repleto de gostosuras!

Marcel Miwa e Nina Moori.

Adega Santiago

O menu da Adega Santiago é baseado nas cozinhas portuguesa e espanhola.



O ambiente é agradável e tem a decoração rústica/moderna. Já fomos algumas vezes à casa, mas nunca havíamos registrado no Gourmandise. Desta vez fomos na companhia de H. e D.
Começamos com um Porto tônica, que foi eleita a nossa bebida do verão.



Pedimos Gambas al ajillo (com muito alho e azeite - delicioso) e Bife à cavalo com patatas bravas (as batatas foram repetidas em uma porção de Patatas bravas).




Na segunda vez que pedimos vinho, nos trouxeram a garrafa, mas não fizeram o serviço. Ainda bem que as taças da primeira garrafa ainda estavam na mesa e que sempre carrego meu saca-rolhas na bolsa (todos acham estranho, mas neste caso foi útil).



Terminamos com um Pastel de Santa Clara.

Postado por Nina Moori.

Chinese white fungus

A resposta para o post anterior: chinese white fungus.
Também chamado de fungo branco, o fungo orelha prateado, fungo da neve, orelha branca e o fungo gelatinoso branco. Este ingrediente é rico em vitamina C, ferro e cálcio. Os chineses dizem que o white fungus auxilia no tratamento de pele e pulmão e é aconselhado para gestantes.
É muito utilizado como ingrediente base para uma sopa doce.
Usei no missoshiru. Hidratei em água morna por 30 minutos. Cortei e cozinhei em água até ficar tenro. Depois só procedi como um missoshiru.

Postado por Nina Moori.

O que será isto?

Postado por Nina Moori.

Acciughe e batata

Outro dia, F. nos descreveu um prato que comeu em Cinque Terre. Era com batatas e acciughe. A descrição me deu água na boca!
Aqui não encontramos as deliciosas acciughes. Pena.
Batatas em cubinhos, alcaparras dessalgadas, flor de sal, muito azeite, filés de anchova em conserva e forno por 40 minutos.

Postado por Nina Moori.

Tomatinhos glaceados

O toque de acidez dá o equilíbrio aos tomatinhos doces. Uma delícia!
Foram comprados na banca do Ramon, no mercado central de São Paulo.



Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

PJ Clark's

Fomos conhecer a tão comentada unidade brasileira da rede PJ Clark's. Chegamos em um horário alternativo, às 16h e mesmo assim a casa estava lotada.
A decoração era bonita e interessante, mas sentimos falta de um som ambiente.




O Marcel pediu o harburguer The Cadillac (alface, tomate, american cheese e bacon) - normal. A Nina pediu o Crab cake (siri e coleslaw) - saboroso, mas faltou repolho no coleslaw. Acompanhamos com French fries e PJ's home fries.






Terminamos a refeição com um espresso. Bebemos só o primeiro gole.

Postado por Nina Moori.