Confitura de membrillo

Estava planejando as aulas de confeitaria internacional. Gosto de usar ingredientes pouco comuns - vejo como uma oportunidade para os meus alunos conhecerem novos paladares.
Que tal uma Pastafrola de membrillo?! Ótimo! Fazia tempo que não degustava nada com marmelo.
Enviei o mise-en-place para a escola avisando que eu compraria a Confitura de membrillo. Eu sabia de duas casas que vendem este produto. Sem nenhum problema!
Sem nenhum problema? Lógico que não encontrei. Parece que São Paulo inteira está sem esta geléia! Logo agora que eu precisava.
Já que a Dona Nina inventou moda de usar a tal da geléia...se vira!
Ainda bem que encontrei marmelos madurinhos e perfumados perto de casa.



Confitura de membrillo - geleia de marmelo:
(2 potes de 240 gramas - 100% = 300g)
100% de casca, sementes e pontas (aquela pontinhas da fruta) de marmelo
água filtrada
90% de açúcar cristal
4% de suco de limão
Coloque as cascas, sementes e pontas de membrillo em uma panela. Cubra com água.
Cozinhe em fogo baixo até ficar tenro.
Coe e pese o líquido (o meu rendeu 600 gramas).
Leve o caldo ao fogo baixo com o açúcar e suco de limão.
Cozinhe em fogo bem baixo, retirando as impurezas, até ponto de geléia.
Coloque em potes de vidro esterilizados. Tampe e deixe esfriar.

P.S. A polpa do membrillo virou marmelada. Cozinhei a fruta em cubinhos com água (até cobrir) até ficar tenra. Drenei (usei o líquido para fazer uma calda) 2/3 do líquido. Processei. Uni açúcar cristal e gotas de suco de limão. Cozinhei em fogo baixinho até ponto de marmelada.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Ana Powell disse…
Olá boas
Adoro membrillo, esta confitura tem que estar super especial.
Desejo um feliz fim de semana.
Ana x
ameixa seca disse…
Acho que é o que aqui chamamos de geleia de marmelo né? É muito boa e a marmelada também :)
Ray disse…
Olá tudo bem?

Quanta honra em ser aluna de uma professora tão dedicada assim! ( muito exigente tb), vc nos me deixa orgulhosa.
Bjos pra vc o carro e seu lindo dog. Divirtam-se.

Ray
Anônimo disse…
Olá, onde posso comprar o membrillo, a fruta mesmo, aqui no Rio para fazer doces ?
Gourmandise disse…
Não conheço muito o Rio de Janeiro, mas acredito que encontre marmelo em boas feiras e delicatessen. Uma vez vi uma reportagem sobre o sítio Humaitá, especializados em produtos orgânicos, como doces, chutneys e geléias (inclusive de marmelo).
abs,
N.

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