Iniciamos com uma infinidade de queijos: Brie, Reblochon, Roquefort, Edam, Serra da Estrela(que acompanhou um Porto ao final), Grana Padano... e mais alguns que mal lembramos o nome.
Destaque para o Pâté de Foie com Caramelo de Gewürz da Alsace. Combinação excepcional! Infelizmente difícil de repetir porém excepcional.
Seguimos com as Pizzas e uma Calzone:
(para 15 discos de 30cm de diâmetro)
2.000g de farinha de trigo
1.000g de semolina de trigo durum
30g de fermento biológico instantâneo
20-24g de sal marinho
1.000g de cerveja tipo Pilsen temp. amb.
180g de azeite
água (se necessário)
Misture os secos, faça um vulcão, una o azeite e incorpore a cerveja, aos poucos. Trabalhe a massa até obter uma rede de glúten.
Cubra de deixe descansar por 2h ou dobrar de volume.
Divida em porções e boleie. Mantenha coberta.
Abra (sobre superfície polvilhada com semolina ou fubá) apenas na hora de usar.
Um bom forno à lenha faz toda a diferença do mundo!
Ao final um Vegas Robaina Don Alejandro, um Double Corona inesquecível.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.
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4 comentários:
Fantástica, essa massa de pizza. Assim que a fase mais rigorosa da dieta passar, quero fazê-la aqui em casa!
Beijos!
Oi Nina! tu já ouviste falar de usar água com gás para fazer a massa da pizza? ganhei uma receita assim e nunca lembro de testar,agora vendo esta me lembrei,beijo!
e tens muita razao... um forno de lenha faz toda a diferenca ;-)
Pode susbtituir metade da cerveja por água.
Acho que a água com gás deve deixar a massa crocante. Uso a cerveja porque tem o gás junto com o álcool que concede uma textura crocante. Nem costumo acrescentar açúcar ou mel, já que a cerveja tem açúcar.
Com um forno á lenha se faz milagres!
bjos,
N.
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