Leche frita

Encontrei esta receita relendo o livro Cozinha Espanhola (O Mundo da Culinária). Acredito que a leche frita seja um comfort food espanhol.

Leche frita:
(8 porções - 100% = 250g)
100% de leite A (usei de arroz)
0,4% de casca de limão (sem a parte branca)
0,4% de canela em pau
20% de açúcar em pó
7,2% de amido de milho
2,8% de farinha de trigo
16% de gemas de ovo
óleo de girassol para fritar
20% de ovo batido
pão ralado
canela e açúcar em pó (polvilhar - opcional)
Aqueça o leite com casca de limão e canela em pau. Tampe e deixe em infusão por 20 minutos.
Bata as gemas com açúcar. Una a farinha e o amido.
Retire a casca e a canela e aqueça novamente. Verta sobre a mistura de gemas, batendo com fouet.
Volte ao fogo, mexendo até cozinhar e engrossar.
Transfira para uma travessa de 9X10cm (eu forrei com filme plástico para facilitar na hora de desenformar). Gele até esfriar.
Aqueça o óleo (1cm de altura).
Corte o creme frio em oito porções. Empane com ovo batido e pão ralado. Frite no óleo.
Escorra. Sirva quente ou frio. Pode-se polvilhar açúcar e canela em pó.



Servida com licor de casca de banana.
Eu usei farinha de rosca. Apesar de ser mais prático, não ficou com a aparência da foto do livro. O pão ralado teria sido mais adequado. Também não polvilhei açúcar e canela - preferi o sabor mais puro.



As fotos foram tiradas quando a Leche Frita já havia esfriado. Ainda quente, fica mais cremoso...e derrete.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

laila disse…
aiiiiii q tentador!!!!

quero provar agorinha...realmente pão ralado faz diferença...

bjs
Laurinha disse…
sua última frase quebrou minhas pernas... :DDD

Beijinhos
Ana Powell disse…
Olá bom dia
Adoro e nem quero saber se estão quentes ou frios.
Uma maravilha.
Os meus parabéns pela postagem.
Beijinhos
Canela disse…
O aspecto é optimo!
Bj
Marizé disse…
Não conhecia esse doce, muito interessante. Eu sou "doida" por doces fritos.

Bj
Katia Mine disse…
tbém não conhecia. Parece delicioso!!
bjinhos
ameixa seca disse…
Nunca comi, nem sabia que existia... mas parece delicioso e os ingredientes só podem resultar em algo maravilhoso ;)
Iliane disse…
que maravilha de tentação^êsse doce..eu não conhecia..fiquei super tentda..lindo..linda a apresentação..imagino o sabor..um abraço..
Vitor Hugo disse…
Nina.. você é hidoi! (vamos ver como está o seu nihongo, hahah)

Vai para a lista dos to-dos, :)
Filipa disse…
Também não conhecia este doce mas a julgar pelo aspecto deve ser fabuloso!!

beijinhos
Emília disse…
Oi Nina! Esses dias estava com essa receita nas mãos, estava folheando um livro de culinária da argentina, vi essa receita e fiquei pensando em fazer, mas depois fechei o livro e esqueci rss! Agora, vendo o seu, voltei a pensar novamente! rss Beijinhos
Gourmandise disse…
Este doce é fácil de fazer. Pode deixar na geladeira e empanar e fritar só na hora de servir!
Mas na próxima farei com pão ralado.

bjocas,
N.
Anônimo disse…
oi
tentei fazer a receita em casa e ficou toda molenga, não dava pra empanar pois se derretia nas mãos, mesmo depois de deixar um tempo no congelador! Como faço pra fazer a massa durinha como a da foto do seu site?
Gourmandise disse…
Olá anônimo,
O creme ficou bem cozido? Cozinhe em fogo baixo mexendo constantemente até engrossar.
Outra coisa que pode ter ocorrido é que dependendo da qualidade (marca) do amido utilizado na receita a capacidade de engrossar altera. Neste caso precisa aumentar um pouco o amido de milho (cerca de 10%).
att,
N.
Silvia - BH disse…
Nina, se o compará-lo ao sonho, que também é frito, qual a diferença?
Gourmandise disse…
Silvia, o sonho é uma massa levedada frita e a leche frita é uma creme de confeiteiro empanado e frito.

N.

Postagens mais visitadas