Torta de nata e figo











Figo é uma das minhas frutas preferidas: frescas, em calda, secas, em doces e salgados. Mais uma vez eles deram o toque final na minha mesa.
O sabor delicado do figo in natura combinou com a untuosidade da nata e a textura crocante da massa da torta (usei um pouco de trigo durum).

Torta de nata e figo:
(uma torta de 18 cm - 100% = 140g)
Massa:
90,7% de farinha de trigo
90,7% de farinha de trigo durum (pode ser semolina)
0,7% de sal
100% de manteiga gelada em cubos
53,5% de água filtrada gelada
Peneire as farinhas juntas com sal. Una a manteiga. Agregue a água até obter consistência firme (não sove!). Gele embrulhada em filme plástico por 30 minutos. Esta massa fica ótima para tortas salgadas tbm!
Abra a massa, coloque em forma de torta e asse até dourar. Esfrie.
Recheio:
8,5% de farinha de trigo
8,5% de amido de milho
35,7% de leite
143% de nata
essência de baunilha
21,4% de gema
35,7% de açúcar
Aqueça leite e creme de leite. Bata as gemas, una açúcar e faça uma gemada. Verta um pouco do líquido quente sobre a gemada e misture com fouet. Misture o restante do líquido e volte ao fogo, mexendo com fouet, até cozinhar.
Deixe amornar. Coloque sobre a massa assada. Gele até firmar (cerca de 30 minutos).


Na hora de servir, disponha figos frescos e regue com mel.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

laila disse…
arrasou!!!!!!!!!!
pipoka disse…
Amei esta receita, pois os figos são também a minha fruta favorita! Que pena que tenho que aguardar ainda uns meses para a época dos figos...

bjs
Laurinha disse…
Hummmm, tb adoro figo... deve ter ficado demais!
Se não achar a nata (não é sempre que tem no PA...) pode ser feito com creme de leite?
Beijinhos,
Gourmandise disse…
Pensei em servir tbm com bananas em rodelas caramelizadas.
Pode substituir sem problema pelo creme de leite fresco. Só ficará menos untuoso.

bjocas,
N.
Figo, eu gosto muito de figo!!!!
Essa torta deve ser ótima!
Bjs,
Débora
Nani do Paulo disse…
Bem que eu gostaria que você morasse aqui perto de mim, assim não precisaria comprar os figos e eu provaria dessa delicia!
Beijos e ótimo final de semana!
Diogo disse…
Nina do céu, que fotos são essas?! Nossa, que delícia. Como diria o outro "loucura, loucura, loucura"!!

Bjos
Marcia disse…
Maravilha de receita! As fotos tb estão bárbaras... Bjs
Que receita maravilhosa e as fotos estão fabulosas!! Adorei!

Beijinhos

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