Gâteau au matcha

Não sei se o matcha, na pâtisserie, combina mais com chocolate ou frutas vermelhas...
Na dúvida usei chocolate amargo e compota de amora e mirtillo. O tanino do matcha equilibrou-se com a textura aveludada da mousse e com o toque doce/ácido da compota.

Gâteau au matcha:
Pão de ló de matcha:
(um bolo pequeno - 100% = 170g)
85% de farinha de trigo
100% de ovos
85% de açúcar refinado
1% de fermento químico
4,7% de matcha
Peneire a farinha com fermento e matcha.
Bata os ovos com açúcar por 10 minutos ou quadruplicar de volume.
Incorpore os ingredientes secos.
Asse à 190ºC. Desenforme e esfrie.
Mousse au chocolat:
88,2% de creme montado
110% de chocolate amargo temperado
Incorpore com delicadeza e monte o bolo (em aro). Gele até firmar.


Sirva com compota de frutas vermelhas (eu misturei vermelhas e negras: amora e mirtillo).

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Laurinha disse…
Nina, que fooooooooto!!!
Não sei se mordiscava o bolo ou se passava o dedo na geléia...
Hummmm!Beijinhos,
Elvira disse…
Fiquei deslumbrada! Que bolo magnífico! :-)

Beijos.
Nani do Paulo disse…
Que lindão amiga, apaixonei!
Beijos
Leila disse…
Nao sei o que é matcha mas vou procurar no google pois já vi isso em outro blog.
ficou lindo.
beijinhos
Katia Mine disse…
Nooosssa!!! que maravilha!!
Esse vou ter que tentar fazer também.
mas não sei o que é creme montado e nem chocolate amargo temperado.

bjos
Odete disse…
Que lindo! Imaginei o sabor. Sou fã # 1 de matcha.
bjs
Gourmandise disse…
Laurinha, Elvira e Nani, este bolo fica pouco doce, a geléia dá um toque mais açucarado.

Leila, matcha é o "chá verde em pó" utilizado na "cerimônia do chá japonesa". Compro no bairro da Liberdade ou na Tee Gschwendner.

Kátia, caso encontre nata fresca, bata até adquirir consistência firme (não bata em excesso ou obterá uma manteiga). Pode usar creme de leite fresco, batendo até ponto fouetè (um ponto antes do chantilly).
Chocolate temperado é qdo trabalhamos a temperatura dele de forma controlada (início da pré cristalização da manteiga de cacau). Ou seja, derreta com cuidado (até 45ºC), verta 2/3 em mármore, trabalhe rapidamente com duas espátulas, volte ao recipiente com 1/3 do chocolate e misture bem. As temperaturas ideias para cada chocolate: branco/28ºC, leite/30ºC e amargo-escuros/32ºC. Isso concede mais brilho e durabilidade.

bjos,
Nina.
pipoka disse…
Fiquei em êxtase com esta receita...eu adoro tudo o que leva matcha!

bjs
Gi disse…
estou boquiaberta!!!
já salvei e tenho que fazer! ando procurando bastante por receitas com matcha, principalmente sorvete! você não teria alguma receita desse sorvete?
beijinhos!!
Vitor Hugo disse…
Não, não, não posso mais receitas com matcha! Vai acabar desse jeito, ahahahah.

Fiquei tentado fazer o gateau, =D~
Mariângela disse…
Nina,ficou maravilhoso, a textura parece "nuvem" de tão macio, comi um bolinho destes muito delicioso quando estive na Loja do Chá mas era de chá verde,aliás,tudo ali estava muito bom,beijo!
Nina mas que maravilha de bolo... A foto está fantástica!!

Beijinhos
Marizé disse…
Fantástico, deslumbrante!...

Bjs
Akemi disse…
Nina, este bolo está um espetáculo! Vou fazer aqui logo logo! Bjs
Marcia disse…
Simplesmente incrível! Estou babando... Bj
Luciana Macêdo disse…
Ainda não fiz nada com matcha, mas ainda vou fazer...eesta receita é tentadora.
Bjs!
Gourmandise disse…
Gente, eu tenho feito receitas com matcha pq comprei o chá e dura pouco (mesmo guardando em geladeira). Poucos ingredientes podem resultar em algo simples, mas gostoso... ;)
bjocas,
N.
P.S. Pipoka, passei o link do seu gelado para Gi, ok?
Gi, deixei alguns links sobre o sorvete de matcha no seu blog.
Vitor, eu congelei um pouco do bolo sem recheio! iupi!
Mariângela, preciso postar sobre a nossa ida a loja do chá. Eu tinha acabado de almoçar, e me deparei com aquele chá estilo inglês fantástico! vai ficar para a próxima!
Luciana, qdo uar o matcha, faça com moderação algumas marcas são mais concentradas q outras. O resultado final pode ser muito forte!
ameixa seca disse…
Nina, fiz este bolo ontem para servir hoje de sobremesa depois do almoço. A minha mousse ficou mais molinha porque não fiz do mesmo jeito que tu. Mas, teve quem não gostasse da massa pois ficou seca... expliquei que não levou óleo nem manteiga e por isso a mousse equilibrava com a suavidade que faltava ao bolo. O teu também ficou assim ou ficou húmido?
Eu adorei, mas não dá para agradar a gregos e troianos :)
Gourmandise disse…
Este bolo fica mais sequinho porque usei o método clássico Pão de Ló (100%). De um dia para o outro, na geladeira, a massa do bolo começa a absorver a umidade do recheio. Mas se preferir, use um sirop com pouco açúcar.
Eu uso apenas um coulis leve para dar a umidade na hora de servir.
bjo,
N.
ameixa seca disse…
Nina, obrigada! Eu gostei muito do resultado. Acho que o método que usaste resulta, mas as opiniões, infelizmente, não foram unânimes. Houve quem adorasse e quem achasse que era "palha", foi essa a expressão usada mesmo! Para a próxima não divido com ninguém he he
Ana Powell disse…
Olá Nina
Excelente receita e bem original.
Adorei o resultado final, excelente foto da fatia do bolo.
Feliz fim de semana x

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