Jaca


A jaca é uma fruta é originária da Ásia (parente do Durião), rica em vitaminas A, C e B e sais minerais como o cálcio, fósforo e ferro. A introdução da Jaca (Artocarpus) no país foi pelo estado da Bahia (às vezes é chamada de jaca da Bahia).
Sua árvore, a jaqueira, pode chegar a ter até 20 metros de altura e, o fruto pode chagar a 35 quilos (!). Lembro que no final do ano, alguns funcionários da escola que eu estudava derrubavam as jacas ainda verdes (tinha árvores imensas no parquinho), para evitar que caíssem na cabeça de alguma criança. Eu achava a fruta bem fedida (na minha família, só meu pai e eu comemos), mas hoje aprecio.
Sei que os frutos ainda verdes e pequenos podem ser refogados como chuchu (mas nunca provei).



Ganhei um pouco de jaca mole (a pessoa retribuiu uma geléia de caqui feita um tempo atrás). Poderia comer a fruta in natura, mas resolvi fazer um sorvete (está muito abafado por aqui).
As sementes não foram desperdiçadas: torradinhas no forno e descascadas (fotos abaixos: cruas e assadas). Mas podem ser cozidas em água, descascadas e refogadas ou ainda utilizadas em bolos (quem sabe num futuro post).




Sorvete de jaca:
(10 porções - 100% = 500g)
100% de polpa de jaca
50% de água filtrada
79% de leite condensado
40% de creme de leite
Tire os caroços da fruta e reserve-os. Coloque a fruta em uma panela e acrescente água filtrada suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Escorra bem. Liquidifique com os 50% de água filtrada. Peneire ( esta fruta tem muita fibra).
Com um fouet, agregue o leite condensado e o creme de leite.
Gele até esfriar. Coloque na sorveteira e bata conforme as instruções da máquina.
Caso não tenha uma sorveteira, congele por 1h, bata na batedeira até ficar cremoso. Volte ao freezer até firmar. Repita esta operação mais 1-2 vezes. Pode servir com as castanha de caju trituradas por cima.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Sheila disse…
Que inédito!!!
Eu não sou chegada a jaca in natura, mas toparia provar esse sorvete sem medo =D

ps: não consigo ver as fotos....
Cris disse…
Oi Nina! Eu sou das poucas que apreciam, mas faz um bom tempo que não como jaca. É uma bolada destas na cabeça não seria nada agradável, hehe. Bjs!
Marizé disse…
Nunca provei jaca, mas acho o fruto muito bonito.

Brijocas
Laurinha disse…
Jaca comi só uma vez, qdo estava em Maceió, indo para barra de Sto Antonio, tinha uma jaqueira que quase tomava a 'estrada', paramos o carro, conseguimos tirar a jaca do pé e comemos, sentados na estrada mesmo, por horas, até todo mundo explodir de tanto comer...afe!
Sorvete nunca comi.... deve ser muito bom!
Beijinhos
Eu sou fã de jaca! Não entendo como tão poucas pessoas gostam dessa fruta.
Bjs,
Débora
Sylvia disse…
Aqui e dificil achar jaca , engracado que sempre achei que tinha gosto de banana. Deve ter ficado uma delicia esse sorvete
Bjs
Gourmandise disse…
Sheila, o sabor do sorvete fica bem suave...mas creio que quem não suporta o cheiro da jaca ainda che forte. Meu pai comeu um monte de sorvete!
Tentei redistribuir as fotos novamente.

Cris, adoro jaca, só a cola dela me incomoda um pouco. Mas nada que uma faca untada com óleo não resolva o problema! Estamos na temporada de jacas ainda!

Marizé, esta fruta tem o sabor intenso - ou vc adora ou odeia! Qdo tiver a oportunidade, experimente!

Laurinha, este seu episódio daria uma bela publicação no seu blog! Não sei onde encontrar o sorvete de jaca pronto, talvez em Maceió!

Débora, tbm não entendo! Sei que o sabor e aroma são fortes, mas é tão bom!

Sylvia, acho que o clima e solo na Argentina não favorecem o cultivo da jaqueira. Pensando bem, o sabor me recorda uma banana cozida!!!

bjinhos a todas,
Nina.
Eliana Scaramal disse…
Aí que delícia, eu gosto da fruta inatura, gosto do doce mas o sorvete eu realmente não conheço agora fiquei curiosa com isso. :)
Rafaela disse…
Nunca comi jaca, mas estou bem tentada a prová-la. No Sul, ela quase não existe, mas aqui no Rio é bem comum. Você é muito prendada. :)
Gourmandise disse…
Eliana, tenho visto muita jaca em feiras, ceasa, sacolões...estamos na época certa!

Rafaela, o cheiro é forte, mas experimente! No Rio deve ser bem docinha, já que é mais quente que Sampa.

bjo,
Nina.
Mucha disse…
hmmmm.... Como eu gostava de fazer esta receitinha.... Infelizmente por aqui não é comum encontrar jaca no mercado! :(
bj
Mucha disse…
hmmmm.... Como eu gostava de fazer esta receitinha.... Infelizmente por aqui não é comum encontrar jaca no mercado! :(
bj
Nani do Paulo disse…
Nossa ontem mesmo comi uma jaca quase que inteira ai em São Paulo, amo jaca e quanto a das sementes ontem descobri a novidade com minhas sogra que elas cozidas são deliciosas e hoje me vem você contando que assadas também são gostosas e eu desperdiçando as sementes.
Beijos e ótimo 2008.
Gourmandise disse…
Mucha, uma pena mesmo!

Nani, ainda pretendo fazer um bolo com a massa das sementes cozidas!

bjo,
Nina.
Letrícia disse…
Brasília está cheia de jaqueiras carregadas... para quem gosta, é o paraíso. Eu tenho pavor de jaca - acho o cheiro forte e enjoativo. Fico imaginando que tipo de siricotico eu teria diante de um durião.

Dito tudo isso, o sorvete está bem bonitão. Será que funciona também com graviola?

Beijos!
Gourmandise disse…
Letrícia, eu faria a festa em Brasília! Tenho curiosidade em experimentar durião...dizem que é super forte e sei que é proibido consumir ou carregar em vários locais (hoteis, aeroportos, parques).
Qto ao sorvete de graviola, acho que seria interessante! Caso vc teste, me avise!

bjo,
Nina.
Vitor Hugo disse…
Nunca provei jaca... ou devo ter comido quando criança, mas nem lembro mais. =/

Nina, você tem sorveteira? Se sim, qual é o modelo? =D
Márcia disse…
Nina, aqui em casa Marido odeeeia jaca, ams eu adoro!!!
Opostos total!
Agora, eu só gosto da jaca dura, e ao natural. Não consigo comer nem doce, compota ou sorvete... Chata nada, né?
Bjos e feliz 2008, ainda q atrasadinho!
:)
Anônimo disse…
Eu gostei tanto de jaca que hoje não posso nem cheirar. Mas a matéria está muito interessante.
Gourmandise disse…
Vitor, qdo tiver a oportunidade, coma novamente! Se não for pela curiosidade, pelos ossos do ofício! rsrs

Márcia, o Marcel tbm não suporta nem o cheiro!
Por aí a jaca deve ser ainda mais doce!

Anônimo, é muito forte, acho que se eu comesse todos os dias agora na época desta fruta, tbm enjoaria! Imagina o durião então?!

bjos e abs,
Nina.
Valentina disse…
Olha, quando estive em Cingapura vi muita jaca e durião.
Gourmandise disse…
Valentina, vc chegou a experimentar durião? É bom? Tenho vontade...
bjo,
N.

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