Bolo de ameixa

Tão engraçado, enquanto estava assando este bolo, lembrei de uma música do Mundo Livre S/A (...Deixa esse bolo de ameixa e vem mexer, Deixa esse bolo de ameixa e vem mexer, Comigo!). Acho que ela nem fez sucesso aqui no Sudeste, mas ficou gravada na minha mente.
O bolo foi inspirado em uma receita da revista Gourmet Magazine (edição janeiro/2008), mas para variar, teve algumas alterações.

Pecan prune bourbon cake (ou simplesmente Bolo de ameixa seca):
226,8g de ameixa seca sem caroço
240ml de água (ou suficiente)
60ml de bourbon whiskey (mas pode ser substituído por whisky, brandy ou rum escuro)
180g de farinha de trigo
1tsp de fermento químico
0,4tsp de bicarbonato de sódio
0,4tsp de sal
0,5 tsp de noz moscada moída
1,5 tsp de pimenta da Jamaica moída
100g de nozes pecan moída
1cup de açúcar mascavo
120ml de óleo de girassol
75g de ovos
Coloque as ameixas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo baixo. Cozinhe até ficar tenra, cerca de 20 minutos. Escorra e deixe amornar.
Processe as ameixas com o bourbon. Reserve.
Peneire os ingredientes secos e junte as pecans. Reserve.
Bata com fouet, ovos, mascavo e óleo. Junte a pasta de ameixa.
Agregue os ingredientes secos. Coloque em forma redonda furada (usei a de silicone, por isso não untei).
Asse à 176ºC por 1h. Amorne e desenforme. A receita original aconselhava servir com um glacê de bourbon. Preferi cortar estas calorias a mais e ficou ótimo, a textura é macia e, dia seguinte, o bolo fica mais úmido.

Para quem quiser o glacê:
1/2 cup de açúcar de confeiteiro
2 1/4 tbsp de creme fresco
1tsp de bourbon
gotas de essência de baunilha
Bata bem com um fouet e verta sobre o bolo desenformado.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.