Chiffon cake de goiaba

Outro dia li em um blog sobre um bolo chiffon de goiaba... fiquei super curiosa quanto à confecção dele. Usei uma receita minha adaptada e deu certo!


Chiffon cake de goiaba:
(um bolo inglês - 100% = 170g)
84% de farinha de trigo
3,5% de fermento químico
0,5% de sal
100% de açúcar refinado
35% de óleo de girassol
88,2% ovos caipiras
70,5% de suco de goiabada concentrado
gotas de corante vermelho
29,4% de açúcar refinado
Peneire juntos, a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
Bata as gemas e o primeiro açúcar até clarear e ficar fofo. Junte o óleo em fio, batendo sempre. Acrescente o suco de goiaba e bata. Acrescente gotinhas de corante (opcional).
Agregue os ingredientes secos, misturando com cuidado.
Monte as claras em neve, adicionando o segundo açúcar. Incorpore na mistura anterior.
Coloque em forma de bolo inglês grande forrada com papel manteiga ou redonda de fundo falso.
Asse à 190ºC por 25 minutos. Desenforme e deixe esfriar. O bolo cresce bem e fica super leve.
Servi o bolo puro, mas com um recheio de goiabada em pasta ou mascarpone levemente montado com açúcar ficaria melhor!

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

lunalestrie disse…
Nina, porque é chamado chiffon, isto é, o que faz um bolo ser chiffon? Qualquer bolo fofo é chiffon (desculpa a curiosidade)?
Gourmandise disse…
Lunalestrie, chiffon cake é um bolo super leve. A diferença dele para o nosso pão de ló é a textura mais tenra (devido a adição de óleo).
Um bolo só pode ser considerado chiffon qdo confeccionado com o método chiffon: monta-se as gemas com açúcar até obter um composto super leve, adiciona-se o óleo em fio e o líquido (suco ou água). Ao mesmo tempo, monta-se as claras em neve, adicionando açúcar (e cremor de tártaro).
Depois agrega os ingredientes secos à mistura de gemas e incorpora o merengue.
A quantidade de farinha de trigo e clara de ovo determinam a textura e formato final do bolo: em forma alta, furada (já viu uma que tem o fundo falso?) ou estendida.
bjinho,
Nina.
Olá! Vou testar sua receita. Goiaba é muito bom, seja em bolo chiffon, em sorvetes, tortas ou ao natural. Só não é mais gostosa que a manga.
Tudo de bom neste ano para vc e o Marcel.

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