sexta-feira, 23 de novembro de 2007

Salmão curado do Marcel

Nestes dias, o Marcel estava bem inspirado para cozinhar várias comidinhas gostosas!
Esse salmão ficou incrível: textura macia (praticamente se desfazendo na boca) e sabor incomparável. Só experimentamos puro, cortado em fina fatias, mas ainda pretendo degustar com torradas, pães, cremes e, quem sabe para finalizar uma massa alho e óleo.


Salmão curado do Marcel:
1 banda de salmão bem fresco com pele e sem espinha
sal marinho
açúcar mascavo
semente de erva doce
semente de coentro
pimenta preta quebrada
Faça uma mistura com 50% sal e 100% de mascavo. Junte as sementes e a pimenta a gosto.
Espalhe sobre o peixe (passe um pouco do lado do couro) limpo e seco. Coloque num recipiente plano (do tamanho do peixe, não use muito grande).
Cubra com filme plástico (duas camadas) ou saco plástico de cozinha. Coloque peso sobre o peixe (pode colocar uma assadeira um pouco menor que o recipiente do peixe e o peso em cima). O Marcel utiliza sacos (2kg) de feijão cru como peso.
Coloque na geladeira por pelo menos 2 dias. Fique de olho para não salgar em excesso (é natural soltar a água do peixe, uma salmoura).
A textura deve ficar bem mais firme comparada à do peixe fresco.
Lave em água corrente e seque bem com papel toalha. Conserve em geladeira embrulhado em filme plástico.


Postado por Nina Moori.

21 comentários:

Pimpona by Nacos & NOC's disse...

Hum NHAMI!!! Que coisa deliciosa, eu adoro!!!
Beijinhos

Laurinha disse...

Meu pai, quando gostava de um trem, e era super hiper especial e delicioso, ele dizia que o tal trem era 'alucinante'.
Pois então, vou copiá-lo:
Isto deve ser alucinante!!
Beijinhos,

fezoca disse...

e o gravalax. ficou lindo! :-) beijo,

Marcel Miwa & Nina Moori disse...

Pimpona, Laurinha e Fezoca, sirvam-se!
;)
Nina.

Valentina disse...

Ai Nina, que demias menina. Adorei pegar esta receita.

Marcel Miwa & Nina Moori disse...

Valentina, espero que goste!
bjo,
Nina.

Marizé disse...

Nina, que coisa boa, e que cor linda!

Meus parabéns ao Marcel.

Beijocas

laila disse...

Nina me tira a duvida é um gravlax ou proximo, pq lembro q ia dill no gravilax? estou certa?
parabens ao Marcel! mto bem dividinda as panelas ocm a Nina!!!

Sylvia disse...

Que delicia Nina, quem me dera meu marido fosse para a cozinha , O único que ele faz bem e comer,rsrsrs.. e ainda bem que gosta do que faço.Parabéns desta vez para o Marcel.
Beijos

Marcel Miwa & Nina Moori disse...

Marizé, ontem o nosso jantar foi sanduiche de salmão...

Laila, está certíssima! O gravadlax tbm é um tipo de salmão curado, mas sua cura é feita com sal, açúcar, dill, pimenta do reino e cognac (se não me engano). Serve-se com um molho de mostarda e dill.

Sylvia, o Marcel é bem crítico com comida, não uma das tarefas mais fáceis agradar sempre....rsrs

O Marcel agradece a todas. :)

bjos,
Nina.

Eliana Scaramal disse...

Que luxo essa receita!

bia disse...

amei, e vou fazer ! Adoro salmao ! bjs

Marcel Miwa & Nina Moori disse...

Eliana e Bia, o preparo é simples, só requer um pouco de paciência e espaço na geladeira. O resultado compensa!

bjocas,
Nina.

Brites disse...

Tão bem explicado assim, até eu acho que deve ser simples curar salmão... de qualquer forma, diria que é um petisco a não perder.
Beijinhos.

Marcel Miwa & Nina Moori disse...

Brites, precisa de poucos ingredientes e um pouco de paciência e espaço na geladeira. Mais nada!
bjinho,
Nina.

Joaninha disse...

Fantástico queria mesmo aprender como fazer em casa. Uma vez vi num programa canadiano como fazer mas na altura não apontei a receita. Sou fã de salmão fumado (como dizemos aqui) e esta receita vai-me dar muito jeito. Obrigada aos dois! :)
Bjs

Marcel Miwa & Nina Moori disse...

Joaninha, para esta receita precisa apenas de paciência (e um espaço na geladeira). O Marcel queria defumar depois de terminar a cura, mas acabou desistindo...

bjinho,
Nina.

weno disse...

acabei de chegar, pelo blog guloseima, da luciana.
vou experimentar a receita. uma outra boa de peixe é sardinha a escabeche, já fez?
beijo, weno

Gourmandise disse...

Weno, minha mãe costumava fazer as sardinhas à escabeche. Faz tempo que não como, a última vez foi num restaurante e estava preparado sem capricho...
volte sempre,
bjo,
Nina.

Cláudio Moreira disse...

Menina, que delícia de salmão...
Quero fazer em casa! Preciso de uma ajuda: a mistura de sal e açucar mascavo é mesmo 50% de um e 100% do outro? Isso siginifica uma parte de sal e dus de açucar? Tipo uma xícara de um, para duas do outro?
Sou um moço bem intencionado, mas muito inexperiente...
Brigadis, beijos, e parabéns pelo blog.

Gourmandise disse...

Cláudio,

Depois de repetir a receita algumas vezes, percebemos que fica melhor diminuir um pouco o sal.
Uso 40% de sal marinho para 100% de mascavo. Para uma xícara de mascavo, use 40% da xícara de sal.

att,
N.