Salmão curado do Marcel

Nestes dias, o Marcel estava bem inspirado para cozinhar várias comidinhas gostosas!
Esse salmão ficou incrível: textura macia (praticamente se desfazendo na boca) e sabor incomparável. Só experimentamos puro, cortado em fina fatias, mas ainda pretendo degustar com torradas, pães, cremes e, quem sabe para finalizar uma massa alho e óleo.


Salmão curado do Marcel:
1 banda de salmão bem fresco com pele e sem espinha
sal marinho
açúcar mascavo
semente de erva doce
semente de coentro
pimenta preta quebrada
Faça uma mistura com 50% sal e 100% de mascavo. Junte as sementes e a pimenta a gosto.
Espalhe sobre o peixe (passe um pouco do lado do couro) limpo e seco. Coloque num recipiente plano (do tamanho do peixe, não use muito grande).
Cubra com filme plástico (duas camadas) ou saco plástico de cozinha. Coloque peso sobre o peixe (pode colocar uma assadeira um pouco menor que o recipiente do peixe e o peso em cima). O Marcel utiliza sacos (2kg) de feijão cru como peso.
Coloque na geladeira por pelo menos 2 dias. Fique de olho para não salgar em excesso (é natural soltar a água do peixe, uma salmoura).
A textura deve ficar bem mais firme comparada à do peixe fresco.
Lave em água corrente e seque bem com papel toalha. Conserve em geladeira embrulhado em filme plástico.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Hum NHAMI!!! Que coisa deliciosa, eu adoro!!!
Beijinhos
Laurinha disse…
Meu pai, quando gostava de um trem, e era super hiper especial e delicioso, ele dizia que o tal trem era 'alucinante'.
Pois então, vou copiá-lo:
Isto deve ser alucinante!!
Beijinhos,
fezoca disse…
e o gravalax. ficou lindo! :-) beijo,
Pimpona, Laurinha e Fezoca, sirvam-se!
;)
Nina.
Valentina disse…
Ai Nina, que demias menina. Adorei pegar esta receita.
Valentina, espero que goste!
bjo,
Nina.
Marizé disse…
Nina, que coisa boa, e que cor linda!

Meus parabéns ao Marcel.

Beijocas
laila disse…
Nina me tira a duvida é um gravlax ou proximo, pq lembro q ia dill no gravilax? estou certa?
parabens ao Marcel! mto bem dividinda as panelas ocm a Nina!!!
Sylvia disse…
Que delicia Nina, quem me dera meu marido fosse para a cozinha , O único que ele faz bem e comer,rsrsrs.. e ainda bem que gosta do que faço.Parabéns desta vez para o Marcel.
Beijos
Marizé, ontem o nosso jantar foi sanduiche de salmão...

Laila, está certíssima! O gravadlax tbm é um tipo de salmão curado, mas sua cura é feita com sal, açúcar, dill, pimenta do reino e cognac (se não me engano). Serve-se com um molho de mostarda e dill.

Sylvia, o Marcel é bem crítico com comida, não uma das tarefas mais fáceis agradar sempre....rsrs

O Marcel agradece a todas. :)

bjos,
Nina.
Eliana Scaramal disse…
Que luxo essa receita!
bia disse…
amei, e vou fazer ! Adoro salmao ! bjs
Eliana e Bia, o preparo é simples, só requer um pouco de paciência e espaço na geladeira. O resultado compensa!

bjocas,
Nina.
Brites disse…
Tão bem explicado assim, até eu acho que deve ser simples curar salmão... de qualquer forma, diria que é um petisco a não perder.
Beijinhos.
Brites, precisa de poucos ingredientes e um pouco de paciência e espaço na geladeira. Mais nada!
bjinho,
Nina.
Joaninha disse…
Fantástico queria mesmo aprender como fazer em casa. Uma vez vi num programa canadiano como fazer mas na altura não apontei a receita. Sou fã de salmão fumado (como dizemos aqui) e esta receita vai-me dar muito jeito. Obrigada aos dois! :)
Bjs
Joaninha, para esta receita precisa apenas de paciência (e um espaço na geladeira). O Marcel queria defumar depois de terminar a cura, mas acabou desistindo...

bjinho,
Nina.
weno disse…
acabei de chegar, pelo blog guloseima, da luciana.
vou experimentar a receita. uma outra boa de peixe é sardinha a escabeche, já fez?
beijo, weno
Gourmandise disse…
Weno, minha mãe costumava fazer as sardinhas à escabeche. Faz tempo que não como, a última vez foi num restaurante e estava preparado sem capricho...
volte sempre,
bjo,
Nina.
Cláudio Moreira disse…
Menina, que delícia de salmão...
Quero fazer em casa! Preciso de uma ajuda: a mistura de sal e açucar mascavo é mesmo 50% de um e 100% do outro? Isso siginifica uma parte de sal e dus de açucar? Tipo uma xícara de um, para duas do outro?
Sou um moço bem intencionado, mas muito inexperiente...
Brigadis, beijos, e parabéns pelo blog.
Gourmandise disse…
Cláudio,

Depois de repetir a receita algumas vezes, percebemos que fica melhor diminuir um pouco o sal.
Uso 40% de sal marinho para 100% de mascavo. Para uma xícara de mascavo, use 40% da xícara de sal.

att,
N.

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