sexta-feira, 23 de novembro de 2007

Salmão curado do Marcel

Nestes dias, o Marcel estava bem inspirado para cozinhar várias comidinhas gostosas!
Esse salmão ficou incrível: textura macia (praticamente se desfazendo na boca) e sabor incomparável. Só experimentamos puro, cortado em fina fatias, mas ainda pretendo degustar com torradas, pães, cremes e, quem sabe para finalizar uma massa alho e óleo.


Salmão curado do Marcel:
1 banda de salmão bem fresco com pele e sem espinha
sal marinho
açúcar mascavo
semente de erva doce
semente de coentro
pimenta preta quebrada
Faça uma mistura com 50% sal e 100% de mascavo. Junte as sementes e a pimenta a gosto.
Espalhe sobre o peixe (passe um pouco do lado do couro) limpo e seco. Coloque num recipiente plano (do tamanho do peixe, não use muito grande).
Cubra com filme plástico (duas camadas) ou saco plástico de cozinha. Coloque peso sobre o peixe (pode colocar uma assadeira um pouco menor que o recipiente do peixe e o peso em cima). O Marcel utiliza sacos (2kg) de feijão cru como peso.
Coloque na geladeira por pelo menos 2 dias. Fique de olho para não salgar em excesso (é natural soltar a água do peixe, uma salmoura).
A textura deve ficar bem mais firme comparada à do peixe fresco.
Lave em água corrente e seque bem com papel toalha. Conserve em geladeira embrulhado em filme plástico.


Postado por Nina Moori.