Prefiro pão feito em casa, de preferência integral. Isto é, quando tenho tempo de fazer!Raramente utilizo batedeira (ou máquina de pão) para fazer o meu pão. Gosto de sentir a textura do gluten da massa, o peso, perceber no tato se está faltando farinha de trigo, líquido ou gordura. É como uma parte do ritual do pão caseiro: é muito bom apreciar o sabor de um pão que sei exatamente como foi confeccionado.
Ver os estágios do crescimento da massa, preparar o forno na temperatura certa, olhar o pão crescer e dourar no forno...
E sentir o cheirinho do pão assando?
Para dois pães integrais:
1 sachê de fermento biológico seco
600ml de água à 20-23ºC
550g de farinha de trigo (pode usar metade de trigo de grano duro)
500g de farinha de trigo integral
20g de linhaça (aveia em flocos, gergelim ou semente de girassol)
20g de sal marinho
100ml de suco (laranja, tangerina ou limão - neste último caso use 50ml de suco e 50ml de água)
Misture a água com o fermento e 300g de farinha de trigo. Deixe agir por 20-30 minutos ou espumar.
Peneire todos os ingredientes secos num bowl. Faça uma cova no centro e coloque o suco e a mistura de fermento. Misture tudo até obter uma massa. Sove por 10-15 minutos ou obter uma massa lisa e macia. Se necessário, adicione mais água.
Coloque em bowl untado com óleo, cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume (1-1h30).
Abaixe a massa com o punho fechado, abra em retângulo e enrole como rocambole, fechando as bordas. Coloque em duas formas de pão (para 1L) untadas com óleo e polvilhadas com aveia em flocos ou farinha de trigo. Cubra e deixe crescer até ultrapassar a borda da forma.
Asse à 250ºC com vapor 5 minutos. Abaixe para 200ºC e asse por cerca de 45 minutos ou dourar (teste batendo com os nós dos dedos no fundo do pão, o som deverá ser oco).
Desenforme e esfrie em grade.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
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13 comentários:
Uau! Seu pão está lindo, adorei!
Beijos!
Nina fiquei tentada a assar um paozão amanha...qm sabe me inspiro? outro dia vi num programa de tv um pão feito com a batata fermentada...putz como qieria achar aquela receita...deve ser d+...enqto isso recorremos aos saquinhos amigos de tds as horas...bjos
gostei deste suco na massa, faço um parecido, na proxima vez vou colocar o suco tb, beijos
o pão ficou lindo, com um aspecto apetitoso.. parece que está mesmo a chamar por mim
Esse pão dev estar uma delícia! Quentinho então...
NIna, pao feito em casa realmente e muito bom. Adorei esta tua descricao. me transportei...para atua cozinha enquanto preparavas o pao para o cafe.
Nina, que delícia de post, senti a textura da massa, o aroma de fermento, e a delícia de ver o pão crescendo e degustando! ADOREI!
E já anotei!
Beijinhos,
Eu agradeço imenso estas receitas de pão sem máquina, pois não tenho nem nunca usei. Para mim tem que ser mesmo "meter a mão na massa", mas confesso que é um trabalho que só vale a pena com pães saudáveis e delicioso como este seu!
bjs
Obrigada Nani, Risonha, Semente de sésamo! Gosto de comer ainda quentinho, mesmo sabendo que deveria esperar esfriar para cortar o pão!
Rodrigo, eu já fiz este pão com batata. É o mesmo processo de usar frutas para acidular a massa base (pêssego, maçã e uva passa). Fica realmente bom, mas demora, precisa ter paciência.
Bia, se não me engano, o suco de cítricos age como um relaxador de gluten. Pelo menos o de limão não chega a aromatizar.
Valentina e Laurinha, muita gentef não entende quando digo que a massa está linda (ao sovar).
Às vezes, me sinto uma louca que vê beleza em ingredientes e pratos. rsrs
Pipoka, sou antiquada! Gosto de fazer da maneira clássica, que muitas vezes dá mais trabalho...rsrs
bjos e abs,
Nina.
Ficou lindão!!!
Ficou lindão!!!
Delicia Nina , e também gosto de colocar a mao na massa literalmente.
Bom feriado para voces.
Bjs
Obrigada Agdah!
Sylvia, acho gostoso "mexer" na massinha do pão!
bjinhos,
Nina.
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