Pão integral

Prefiro pão feito em casa, de preferência integral. Isto é, quando tenho tempo de fazer!
Raramente utilizo batedeira (ou máquina de pão) para fazer o meu pão. Gosto de sentir a textura do gluten da massa, o peso, perceber no tato se está faltando farinha de trigo, líquido ou gordura. É como uma parte do ritual do pão caseiro: é muito bom apreciar o sabor de um pão que sei exatamente como foi confeccionado.


Ver os estágios do crescimento da massa, preparar o forno na temperatura certa, olhar o pão crescer e dourar no forno...
E sentir o cheirinho do pão assando?


Para dois pães integrais:

(dois pães - 100% 600g)
1,6% de fermento biológico seco
100% de água filtrada
91,6% de farinha de trigo (pode usar metade de trigo de grano duro)
83,3% de farinha de trigo integral
3,3% de linhaça (aveia em flocos, gergelim ou semente de girassol)
3,3% de sal marinho
16,6% de suco (laranja, tangerina)
Misture a água com o fermento e metade de farinha de trigo. Deixe agir por 20-30 minutos ou espumar.
Peneire todos os ingredientes secos num bowl. Faça uma cova no centro e coloque o suco e a mistura de fermento. Misture tudo até obter uma massa. Sove por 10-15 minutos ou obter uma massa lisa e macia. Se necessário, adicione mais água.
Coloque em bowl untado com óleo, cubra com filme e deixe crescer até dobrar de volume (1-1h30).
Abaixe a massa com o punho fechado, abra em retângulo e enrole como rocambole, fechando as bordas. Coloque em duas formas de pão (para 1L) untadas com óleo e polvilhadas com aveia em flocos ou farinha de trigo. Cubra e deixe crescer até ultrapassar a borda da forma.
Asse à 250ºC com vapor 5 minutos. Abaixe para 200ºC e asse por cerca de 45 minutos ou dourar (teste batendo com os nós dos dedos no fundo do pão, o som deverá ser oco).
Desenforme e esfrie em grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Nani do Paulo disse…
Uau! Seu pão está lindo, adorei!
Beijos!
rodrigo disse…
Nina fiquei tentada a assar um paozão amanha...qm sabe me inspiro? outro dia vi num programa de tv um pão feito com a batata fermentada...putz como qieria achar aquela receita...deve ser d+...enqto isso recorremos aos saquinhos amigos de tds as horas...bjos
bia disse…
gostei deste suco na massa, faço um parecido, na proxima vez vou colocar o suco tb, beijos
risonha disse…
o pão ficou lindo, com um aspecto apetitoso.. parece que está mesmo a chamar por mim
Esse pão dev estar uma delícia! Quentinho então...
Valentina disse…
NIna, pao feito em casa realmente e muito bom. Adorei esta tua descricao. me transportei...para atua cozinha enquanto preparavas o pao para o cafe.
Laurinha disse…
Nina, que delícia de post, senti a textura da massa, o aroma de fermento, e a delícia de ver o pão crescendo e degustando! ADOREI!
E já anotei!
Beijinhos,
pipoka disse…
Eu agradeço imenso estas receitas de pão sem máquina, pois não tenho nem nunca usei. Para mim tem que ser mesmo "meter a mão na massa", mas confesso que é um trabalho que só vale a pena com pães saudáveis e delicioso como este seu!

bjs
Obrigada Nani, Risonha, Semente de sésamo! Gosto de comer ainda quentinho, mesmo sabendo que deveria esperar esfriar para cortar o pão!

Rodrigo, eu já fiz este pão com batata. É o mesmo processo de usar frutas para acidular a massa base (pêssego, maçã e uva passa). Fica realmente bom, mas demora, precisa ter paciência.

Bia, se não me engano, o suco de cítricos age como um relaxador de gluten. Pelo menos o de limão não chega a aromatizar.

Valentina e Laurinha, muita gentef não entende quando digo que a massa está linda (ao sovar).
Às vezes, me sinto uma louca que vê beleza em ingredientes e pratos. rsrs

Pipoka, sou antiquada! Gosto de fazer da maneira clássica, que muitas vezes dá mais trabalho...rsrs

bjos e abs,
Nina.
Agdah disse…
Ficou lindão!!!
Agdah disse…
Ficou lindão!!!
Sylvia disse…
Delicia Nina , e também gosto de colocar a mao na massa literalmente.
Bom feriado para voces.
Bjs
Obrigada Agdah!

Sylvia, acho gostoso "mexer" na massinha do pão!

bjinhos,
Nina.

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