Okara

Um imenso pacote de okara (resíduo de soja - quase uma ricota de soja) estava congelado no freezer da minha mãe.
Utilizamos em dois pratos: um "Bolinho de okara assado" e uma "Torta de okara e maracujá".


O Bolinho de okara segue a mesma receita da publicação do dia 27 de julho de 2007. As únicas diferenças são: adição de miso e desta vez foram assados (por isso são light).


Torta de okara e maracujá:

(um bolo inglês pequeno - 100% = 400g)
17,5% de açúcar cristal
21,25% de óleo de girassol
25% de ovos caipiras
7,5% de clara de ovo
5% de açúcar refinado
2,5% de rum
7,5% de iogurte de soja
22,5% de farinha de trigo
3,75% de fermento químico
100% de okara
25% de polpa de maracujá doce
Seque o okara no fogo baixo, mexendo até obter uma farofa sequinha. Esfrie.
Liquidifique as gemas, óleo e a polpa de maracujá. Junte o açúcar cristal. Coloque num bowl. Junte o okara, farinha e fermento, alternando com iogurte e rum. Bata as claras em neve com açúcar e junte à mistura. Coloque em forma untada e asse à 180ºC por 35-40 minutos.
Servi com calda de chocolate e rum polvilhando com pimenta branca moída na hora.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

pipoka disse…
tenho que tentar encontrar essa tal de okara.
Nysa disse…
nunca tinha ouvido falar em okara. o bolo está uma delícia e que idéia boa de pôr pimenta por cima. está de parabéns!
Laurinha disse…
Pois é, nunca experimentei nenhuma delícia com okará, taí um bom motivo...
Beijinhos,
laila disse…
que maravilha essas 2 delicias!!! esses bolinhos estão super bonitos...e a torta mto original Nina! gostei bastante!bjos
Akemi disse…
Nossa Nina, fiquei com vontade de experimentar este bolo, deve ser uma delícia! Será que vc poderia postar também a receita dos financiers de farinha sarracena que vc tem? Obrigada! Bjs
Pipoka e Nysa, o termo okara é utilizado por japoneses e descendentes, não sei qual o nome que recebe em Portugal e na Alemanha. Talvez vcs encontrem como resíduo de soja. Obtemos o okara ao produzir o leite de soja. No Brasil, este é um produto gratuíto. Muito perecivel, costumo congelar ou cozinhar no dia que recebo o produto.

Laurinha, normalmente adquiro o okara no ceasa (Agronipo) de graça.

Laila, eu tentei adaptar a receita da Akemi, ficou completamente diferente....mas gostei do resultado.

Akemi, ainda quero fazer a sua recita de bolo de cenoura.
A minha receita de finacier é igual a de madeleine da Valentina: não usei a manteiga noisette, usei açúcar comum e as forminhas eram outras. Siga exatamente o processo dela que fica excelente (http://trembom.blogspot.com/2007/05/madeleines-com-farinha-sarracena.html).

bjos,
Nina.
Nogueirajcs disse…
Conheço perfeitamente okara, só não sabia que se vendia.

Já fiz leite de soja e aproveitei o residuo para um pãozinho, isso sim.

Vou tomar nota mental e um dia destes vou fazer leite de soja para um pudim e aproveitar o residuo... e fazer uns belos salgadinho deste género.

Soja é mais um daqueles alimentos dos Deuses...
LenaLabaki disse…
Estou entrando hoje neste mundo do Blog...sou uma apaixonada por gastronomia e por sorte consigo trabalhar na area.
Adorei seu Blog e agora vou dar um passeio por ele.

Um abraço
PAULA
Nogueira, aqui no Brasil os fabricantes de leite de soja ou tofu oferecem o akara de graça. Mas precisa chegar cedo! rsrs

Paula, venha nos visitar sempre!

abs,
Nina.
Nogueirajcs disse…
Posso fazer uma pergunta?

A Nina é japonesa? Pergunto isto por causa do username e pelas belas apresentações de pratos em restaurantes de cozinha japonesa ou afins...
Oi Nogueira, sou descendente de japoneses. Meu nome é Nina mesmo!(registrado...rsrs).
Apesar de não saber cozinhar quase nada da culinária japonesa, sou uma grande apreciadora!

bjo,
Nina.
Nogueirajcs disse…
Como eu calculava, precisamente por causa de "Moori".

Adoro a comida japonesa, embora ainda não conheça muitos pratos.

Pratos simples japoneses, quem sabe um dia me atreva a fazer.

Amo sushi "de paixão" e sei que a culinária dos japoneses não se fica só por isso eh eh eh. Já vi apresentações espetaculares.

:)
Nogueira, o Marcel e eu tbm gostamos muito de sushi e praticamente de toda a cozinha japonesa. Pensando bem, ainda não postamos sobre os restaurantes que servem os nossos sushis preferidos!

bjo,
Nina.

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