O lamen tradicional é feito com uma massa caseira deliciosa, caldo de porco (com variações: shoyu e misso), legumes (vagem, broto de feijão, cebolinha, etc), lombo de porco assado fatiado, kamaboko/tikuwa (massa de peixe), nori (folha de alga) e ovo cozido. Pode-se acrescentar vários outros ingredientes.
Selecionei três tipos de pratos com o macarrão ensopado: todos eles são acompanhados de pimenta seca (à parte).
Lamen:
Hiyashi Lamen: esta versão é servida fria (ou até gelada) com caldo feito com peixe seco, shoyu e óleo de gergelim, cenoura, omelete japonesa, cebolinha e cogumelo. Mas pode-se acrescentar pepino, lombo de porco assado cortado em tiras e kanikama.
Nabeyaki Udon: uma versão quente (vem em pote de porcelana com tampa), com caldo fumegante de porco ou frango, macarrão tipo udon, alga, cebolinha, tikuwa, ovo, shiitake, espinafre japonês e kamaboko.
Postado por Nina Moori.
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21 comentários:
Nina, todos lindos! O primeiro chama a atenção pelo colorido.
Cris, o Lamen convencional é meu preferido, mas para os dias quentes, prefiro a versão Hiyashi.
bjo,
Nina.
E o instantâneo? Vai dizer que você nunca comeu?
Claro que já comi, quando acampava. Nunca gostei, mas não queria ser a chata. Imagina viajar com os amigos para o camping, tomar banho frio, sem eletricidade e depois dizer que não comia macarrão instantâneo.
abs,
Nina.
Uma delicia todas esas sopas orientais..
Muito bonita a apresentação...
Têm um ar delicioso
Só a aprentação já é uma obra prima, por mim provava todos.
Beijocas
Sou uma fã assumida de sopas orientais com macarrão. Essas são todas tentadoras. :-)
Não me lembro em qual canal, acho que no programa do Anthony Bourdain, vi fazer, artesanalmente, o lamem, é impressionante, parece que é uma tradição que a modernidade (indústria, maquinário, produção em massa) está abafando! Era somente um senhor, que não tinha filhos e portanto não tinha para quem passar seus conhecimentos...
Beijinhos,
Nina,
o que é esse elemento rosa e branco da primeira foto?
Nina, adorei todas as sugestões! E eu "detesto" os noodles instantâneos...acho que até comi pela primeira vez aqui com os coreanos...blac...o seu macarrão sim, está uma tentação! :o)
Nina, esses sao refeicoes completas num unico prato. ao lado da minha casa tem um restaurante vietnamita que tem umas noodle soups que sao imensas! e sao lindas. dah gosto de ver o pessoal devora-las. ;-) minha mae quando viu, quis uma imediatamente. eu nunca arrisquei! ;-)
Esse filme japones em um must see-must have. beijo,
Obrigada Alegna e Goretti! Voltem sempre por estas bandas...
Marizé, um dos fatores que me atrai na cozinha japonesa é a apresentação, afinal comemos com os olhos tbm!
Elvira, para mim são pratos únicos: temos o amido da massa, proteína da carne, verduras e legumes, completo!
Laurinha, tbm vi este programa, fiquei impressionada com o chinês que fazia a massa sentando em bambu. Achei o máximo o cuidado e dedicação dele, pena que ele não tem dissípulos... a arte morrerá com ele!
Sheila, é o kamaboku, uma massa feita com carne de peixe branco, fécula de batata temperos e corante(se não me engano é cozida no vapor). O kanikama é uma versão do kamaboko, mas aromatizada com essência de caranguejo.
Obrigada Migas, eu já experimentei macarrão instantâneo brasileiro, japonês e coreano, mas não gostei de nenhum.
Fezoca, eu não cnseguiria me segurar, acho que experimentaria todos os tipos de pratos nesse vietnamita (rsrs). Adoro este filme, é uma mistura de romance, com cultura japonesa e "busca pelo Lamen perfeito".
beijos a todos,
Nina.
Nina,vou ser repetitiva, a apresentação está fantástica,que belo colorido dos pratos. Na Alemanha pude provar algo parecido porém feito com o "Glasnudeln",como eles chamam,que é aquele macarrão bem fino e transparente,delicioso,beijo!
Obrigada Mariângela! Este "Glasnudeln" parece bem interessante, sabe de que é feito? Tem um macarrão japonês que é transparente (chama-se harussamê) e é produzido com feijão verde.
bjo,
Nina.
Hummmmmm, lindos!!! Amo o filme Tampopo, faz tempo que ando querendo revê-lo...
Um beijo e ótimo final de semana.
www.mangiachetefabene.wordpress.com
Verena, esse é um daqueles filmes que alugo repetidas vezes...
bjo,
Nina.
Nina, amei este teu post. A forma como escrevestes.
Obrigada Valentina, sempre leio nos blogs sobre a cultura dos outros e gosto muito, acho que seria interessante para quem não mora no Brasil conhecer um pouquinho sobre os nosso costumes, a nossa miscigenação.
bjocas e bom fim de semana,
Nina.
Oi, Ninoca! Estou obcecada por lámens, ainda mais agora no friozinho (especialmente depois de ter visto o Tampopo! hahaha!). Pesquisando na internet, achei este teu antigo post. Você tem uma receita boa de caldo para eu preparar em casa? Preciso aprender a fazer lámen propriamente, tô viciada! hehheh! beijosss
Luciana,
O Marcel fez um curso sobre estes pratos.
Um dia postaremos sobre a receita dos caldos (de porco, cozido lentamente e depois clarificado).
Dá um trabalhão, mas ficam super sborosos.
bjo,
Nina.
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