Eñe

À tarde, teleconferência do Ferran Adrià e, à noite, jantar no Eñe.
O Eñe é o restaurante com cardápio assinado pelos irmãos gêmeos Sergio e Javier Torres Martinez. Num ambiente agradável, meia luz (por isso as fotos não saíram muito boas) e serviço atencioso.
O chef responsável pela cozinha é Flávio Miyamura. O couvert era composto por batatas bolinha cozidas, dois pedacinhos de linguiça salgada, pães, dois azeites e flor de sal. Pedimos o menu degustação: a sequência de oito pratos nos deixou muito satisfeitos (tanto em qualidade quanto em quantidade).
Começou com o Tartar de atum e abacate com chips de alcachofra (aromas sutis).
Terrine de foie gras marinada em vinho tinto e especiarias e mini salada de rúcula com molho de redução Porto.
Vieira, creme de batata e espuma de salsa (cocção da vieira estava perfeita).
Legumes estufados (sentimos o toque do chef de origem nipônica).
Corvina assada em cama de sal e servida sobre molho bernaise e tomates acidulados (o Marcel achou uma boa ousadia servir um peixe pouco nobre de forma tão delicada e correta cocção).
Jarret assado servido com caçarola de cogumelos e molho rôti (a carne estava desfiando e o molho correto, coisa rara).
Copinho de coco e manga (parecia um manjar de coco sem açúcar e um purê bem feito de manga).
Mini tarte de chocolate quente e sorbet de tangerina sobre farofa de gengibre (uma brincadeira de sensações: chocolate/amargo, massa da torta/doce e salgada, sorbet/ácido e doce, farofa/doce e leve picante - uma mistura de sabores e sensações).
Finalizamos com um café (Nina) e uma infusão de hortelã fresca (Marcel), que chegaram à mesa acompanhados de uma série de docinhos: trufa, caramelo, biscoitinho salgado/doce de café, amanteigado e um cannelé.
Ufa! Adoramos comemorar os nossos aniversários no Eñe.
O restaurante estava mais para um clássico internacional que para um espanhol moderno.
Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.