Abacate


Para participar do "Colher de tacho" fiz duas receitinhas fáceis de preparar: "smoothie de abacate e frozen yogurt" e "crème brûlée de abacate".



Smoothie:
Amasse duzentos e vinte gramas de abacate com cento e cinquenta miligramas de vitamina C (moa até virar pó), coe e congele. Caso tenha um mixer de milk shake use, caso contrário (como eu) liquidifique o abacate, adicionando cento e sessenta gramas de frozen yogurt, aos pouco, batendo até ficar aerado. Sirva na hora em copo com canudo.

Crème brûlée:
Ferva cento e oitenta e sete mililitros de creme de leite fresco e verta sobre quatro gemas batidas com setenta gramas de açúcar. Volte ao fogo até ponto napê (engrossa bem de leve). Esfrie. Una cento e oitenta e sete gramas de abacate amassado cem miligramas de vitamina C e peneirado. Para não perder a cor linda do abacate, eu usei uma gota de corante alimentício verde. Coloque em 4 potinhos e asse no banho-Maria à 140ºC por 40 minutos. Esfrie e gele. Polvilhe açúcar e queime com maçarico.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Lílian disse…
Oi Nina,
Você compra em farmácia esta vitamina C? Por que não optou por um cítrico?
Inté : )
Oi Lilian, eu compro a vitamina C na farmácia. No caso do smoothie que fiz com frozen yogurt, a vitamina C concede mto menos sabor ácido que um suco de limão, como eu já estava usando o iogurte (que tem acidez), não quis que a bebida ficasse mais ácida ainda.
No caso do brûlée, usei pq o creme poderia talhar ao assar (creme de leite + suco de limão = provável reação química, o suco poderia desnaturar a proteína do creme). A vitamina C ajuda a preservar a cor do abacate, mas sem interferir no sabor ou textura final do crème.
bjo,
Nina.
laila disse…
fiquei sem entender o uso da vitamina mas lendo sua resposta à lilian compreendi...mas se vc adicionasse um amido, em pequena quantia, no creme poderia usar o limão?fiquei na dúvida...me ajuda nina! bjos
Ih Laila, isso eu não sei, não testei. Os maiores problemas são a temperatura (querendo ou não 140ºC é acima da temperatura de ebulição do creme de leite) e os consideráveis 40 minutos de forno (maior tempo do ácido reagindo com o creme). Mas tudo isso é teoria, preciso testar e responder depois.
bjo,
Nina.
Mariângela disse…
Nina, achei muito diferente o creme brûlée de abacate,a cor está fantástica, estes dias provei um de milho que estava muito bom,beijo!
valentina disse…
Nina, achei a receita do creme brulee um show. Bárbara mesmo. Já pus no Colher. Obrigada por participar!!E com ótimas receitas.
Sylvia disse…
Que diferente ,um creme broule de abacate, gostei da ideia !!!
Bjs
Akemi disse…
Nina, adorei as duas sugestões. É difícil sair da famosa vitamina ou do açúcar com limão, mas já estão anotadas! ;-)
Laurinha disse…
Que original créme brûlée de abacate, não conhecia. Adorei, já anotei!
Beijinhos,
bia disse…
interessante colocar a vitamina C, eu acho que amido ajudaria a estabilisar tb, bom, tem que testar. no mais, gostei muito deste creme brulé, amei, vou testar com o abacate que sobrou aqui. bjs
Oi Mariângela, acho que esta sobremesa é super versátil, possibilita várias combinações de sabores.

Oi Valentina, obrigada por colocar as minhas receitinhas lá no Colher!

Obrigada Sylvia e Lauirnha. Eu gostei do resultado porque preserveu o sabor do abacate.

Oi Akemi, tentei fazer uma versão da vitamina de abacate com o smoothie.

Oi Bia, eu tbm quero testar com amido. Depois que a Laila perguntou, fiquei curiosa.

bjos a todas,
Nina.
Debora Moretti disse…
Oi Nina, escrevi um post, te agradecendo as dicas que vc me deixou la na Tatu, mas sumiu???
mas .... obrigada again
Oi Débora, outra pessoa disse que o post sumiu tbm...tentei dar uma verificada nas minhas configurações.
Todo caso, que bom que ajudei! Eu gosto de ler o Mixirica, acho bem diagramado e interessante.
bjo e volte sempre.
Nina.
Marizé disse…
Excelentes criações! Adorei a côr, a dica da vitamina, enfim... tudo! Beijos.
Eliana Scaramal disse…
Menina que lindo ficou!! Adorei!
Obrigada Marizé e Eliana! Eu queria preservar a cor e o sabor do abacate. Ficou com uma cremosidade boa.
bjinho,
Nina.
Hummmmm, creme brulee de abacate deve ser o máximo.
Sobre a vitamina C, é em pó ou efervescente?
Beijos,
Débora
Oi Débora, eu usei em comprimido que moí em almofariz até ficar um pó. Não sei se a em pó tem a mesma concentração de vitamina C, tem que testar.
bjo,
Nina.
Anônimo disse…
Nina, gostaria de ter a receita do creme brulle tradicional, vc poderia me mandar. Agradeco, Cleide
Gourmandise disse…
Cleide, segue a receita.

Crème brûlée:
250g de creme de leite fresco
250g de leite integral
8 gemas de ovo
75g de açúcar
1/4 fava de baunilha
Faça infusão da fava no creme de leite e leite quentes por 15 minutos. Retire a fava. Reaqueça o líquido.
Bata as gemas, incorpore o açúcar. Verta uma parte do líquido sobre as gemas, batendo sempre. Misture ao líquido restante e volte ao fogo, mexendo com espátula ou colher até nappage (não ferva nunca! passe as costas da colher e risque com dedo, deve abrir caminho e não escorrer).
Retire imediatamente do calor e coloque nos ramekins ou potes próprios para crème brûlée (encha até 3/4). Asse em banho-maria à 140ºC por 1h15.
Esfrie e gele por 2h. Polvilhe açúcar e caramelize com maçarico. Sirva imediatamente.

abs,
Nina.

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