Pão de batata doce e cebola



O pão de batata que normalmente faço é com a batata comum. Para variar um pouco usei a batata doce. A textura é igual ao pão de batata, mas o sabor adocicado da batata doce deu um toque interessante. 

Pão de batata doce e cebola (dois quilos e meio - 100% = 1.000g): Usei 60% de batata doce cozida (faça no microondas, com casca furando a superfície - assim evita adicionar água na batata) e peneirada, misturando com 3% de açúcar orgânico, 2,5% de sal marinho, 9% de manteiga, 20% de ovos e 12% de água filtrada. Una 40% de cebola picada salteada em manteiga. Adicione 1% de fermento biológico seco dissolvido em  24% de água filtrada. Acrescente 1% de estragão fresco e 90-100% de farinha de trigo. Sove e deixe crescer. Modele em forma, trança, forminha ou como achar mais conveniente. Deixe crescer, passe egg wash e asse à 180ºC por 40 minutos.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Cláudia A. disse…
Esse pão deve ser maravilhoso. A mistura da batata doce com a cebola e o estragão deve ficar imbatível. Beijo.
fezoca disse…
Acho que eu iria amar esse pao, pois adoro batata doce. anotado pra um dia em que a padeira encarnar--o que nao eh muito comum! :-) beijo,
Duly disse…
Que delícia de ingedientes,adorei a sugestão!Ai que gostoso o pão quentinho!
Agdah disse…
"...5tsp de sal marinho,..."
Só por curiosidade, as abrev. são em inglês mesmo?
Meninas, esse pão é fácil e rápido de fazer. Pode-se substituir a batata doce por mandioquinha, inhame ou mandioca.
Oi Agdah, às vezes acabo colocando as medidas em inglês...tsp=colher de chá e tbsp=colher de sopa. Desculpe. bjo, Nina.
Eliana Scaramal disse…
Realmente a Cláudia tem toda razão deve ser maravilhoso! Eu adoro batata doce achei fantastica a receita. :)
bia disse…
parece tao aerado, deu vontade de experimentat correndo ! bjs
Anônimo disse…
Na ilha da Madeira também se faz um pão com batata doce a que se chama bolo do caco. É cozido sobre uma pedra de basalto.
Manuela
Oi Manuela, a pedra de basalto deve conceder ao pão um sabor diferente. fiquei curiosa.bjo, Nina.

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