Pão saudável

Para dar uma equilibrada eu como um pãozinho integral. Prefiro fazer em casa do que comprar, mas nem sempre dá tempo. Uma solução é fazer uns 3 grandes e congelar. Este tem 240g de farinha integral, 240g de farinha de trigo,240g de farinha de centeio, 240g de farinha de semolina (grano duro), 30g de cacau para dar uma cor bonita, 3/4 cup de castanha do Pará picada grosseiramente, 20g de levêdo de cerveja, 2tbsp de óleo de girassol, 2tbsp de óleo de linhaça, 1/2 tbsp de sal marinho, 3/4 cup de semente de linhaça, 1tbsp de fermento biológico seco, cerca de 3cup de água morna e base com esponja (1 copo americano de iogurte de soja caseiro + farinha de trigo suficiente para formar uma massa cremosa - deixe 24h em temperatura ambiente no frio e 8-12h no calor). Misture tudo dando ponto com água morna. Deixe crescer em bowl coberto até dobrar de volume, soque e modele (3 pães), coloque em placa com semolina e deixe crescer coberto por 40 minutos-1h. Asse à 220ºC com vapor por 10 minutos, diminua para 180ºC e termine a cocção (teste batendo com os nós dos dedos ou colher no fundo do pão - o barulho de um pão assado é oco). Esfrie sobre grelha.
Postado por Nina Moori.