Mousse de chocolate


Para aproveitar que estava fazendo o recheio da torta com dacquoise, fiz um pouco mais da mousse. 

Mousse de chocolate clássica (100% = 280g): Faça uma crème anglaise com 23,5% de gemas, 57% de leite e 10,7% de açúcar. Junte 85,7% de chocolate meio amargo. Junte 2,8% de gelatina em pó hidratada em 14,2% de água ao creme ainda quente. Deixe esfriar e fold 100% de creme fresco montado. Coloque em forma de fundo falso untada com óleo. Gele por 2-4h ou firmar. Passe uma espátula na lateral e desenforme. Sirva cortando com faca fina.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Cláudia A. disse…
Nina, que mousse mais maravilhosa. Essa receita chiquérrima já está anotada. Nunca fiz mousse de chocolate em casa. Beijo.
Agdah disse…
Que lindo!!!

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