Mousse de chocolate

Para aproveitar que estava fazendo o recheio da torta com dacquoise, fiz um pouco mais da mousse. Faça uma crème anglaise com 66g de gemas, 160g de aleite e 30g de açúcar. Junte 240g de chocolate meio amargo. Junte 0,6tbsp de gelatina em pó hidratada em 40ml de água ao creme ainda quente (fora do fogo - gelatina não se ferve, ou perde parte da capacidade de gelificação e fica com odor desagradável). Deixe esfriar e fold 280g de creme fresco montado (fouettée - um ponto antes de chantilly - fica com consistência mais leve). Coloque em forma de fundo falso untada com óleo. Gele por 2-4h ou firmar. Passe uma espátula na lateral e desenforme. Sirva cortando com faca fina.
Postado por Nina Moori.