Carne de porco

Minha mãe fez costelinha de porco com missô. Fica uma delícia, a carne levemente adocicada do porco combina muito bem com o salgado da pasta de soja e a cocção em fogo baixo deixa a textura macia (e desfiando). As medidas variam de acordo com o tipo de missô utilizado: 1kg de costelinha de porco, 2 dentes (médios) de alho picado, 1 pimenta dedo de moça picada (sem semente), 1 fatias fina de gengibre picada, 100ml de sakê, 1tsp de sal, 2tbsp (cheia) de missô, água fervente (suficiente para cocção), 2tbsp de óleo. Lave a carne de porco, retire o excesso de gordura e separe as costelas. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e grande. Adicione as costelas e refogue em fogo alto até ficar esbranquiçado, mexendo sempre.
Acrescente alho, pimenta, gengibre, sal e sakê. Misture bem e adicione água quente (até metade da altura da carne). Abaixe o fogo e una o missô. Misture e tampe. Cozinhe por 1h (fogo baixo) ou a até carne estar cozida (desprende-se levemente do osso). O molho deve estar reduzido e grosso. Acerte o tempero, caso seja necessário agregue mais missô. Sirva com arroz.
Uma dica para obter um missô mais saboroso: misture duas marcas diferentes (eu uso as marcas Caseiro e Leguvita misturados com 100-120ml de saquê - coloque em pote hermético e gele até o dia seguinte; o álcool não fica acentuado, mas dá um ótimo sabor).


Postado por Nina Moori.